榛子版蒙布朗

9.8分
96人已做过
困难 裱花袋 烤箱

配方

10种材料
低粉 60g、蛋黄 2只、细砂糖 10g、蛋清 2个、细砂糖 40g、蛋清 2只约60g、黑巧克力 650g、细砂糖 60g、淡奶油 400g（其中100g淡奶油和榛子酱拌匀，300g打发）、榛子酱 150g

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄加入砂糖打发
步骤2.
打至膨胀2倍左右，颜色呈现乳白色
步骤3.
打发蛋白，粗泡后分3次加入细砂糖
步骤4.
打发到干性状态
步骤5.
蛋白和蛋黄切拌混合
步骤6.
分2次筛入低粉切拌混合
步骤7.
拌好的面糊放入裱花袋，用12号花嘴，挤出约5cm的圆形
步骤8.
置入预热200的烤箱，烘烤约10分钟
步骤9.
制作蛋白酥，2个蛋白分3次加入砂糖，打发至干性，用挤花袋裱约4cm的大小，置入预热100度的烤箱，烘烤3小时，等烤箱冷却后取出
步骤10.
巧克力隔水化开，有条件可以做调温
步骤11.
在蛋白酥的正反面都涂上巧克力，放入冰箱冷藏凝固一面后，再进行另一面
步骤12.
在海绵蛋糕上裱上适量的榛子奶油馅
步骤13.
盖上蛋白酥饼
步骤14.
制作榛子奶油馅，淡奶油打至7分发后拌入榛子酱，再继续搅拌匀
步骤15.
在蛋糕层和蛋白酥之前用蒙布朗花嘴裱上榛子奶油馅
步骤16.
在蛋白酥上环形裱上榛子奶油馅

包含此做法的食谱

巧克力 海绵蛋糕 烤箱烤 淡奶油 砂糖 烤箱烘烤 酥饼

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榛子版蒙布朗
蛋黄加入砂糖打发
打至膨胀2倍左右，颜色呈现乳白色
打发蛋白，粗泡后分3次加入细砂糖
打发到干性状态
蛋白和蛋黄切拌混合
分2次筛入低粉切拌混合
拌好的面糊放入裱花袋，用12号花嘴，挤出约5cm的圆形
置入预热200的烤箱，烘烤约10分钟
制作蛋白酥，2个蛋白分3次加入砂糖，打发至干性，用挤花袋裱约4cm的大小，置入预热100度的烤箱，烘烤3小时，等烤箱冷却后取出
巧克力隔水化开，有条件可以做调温
在蛋白酥的正反面都涂上巧克力，放入冰箱冷藏凝固一面后，再进行另一面
在海绵蛋糕上裱上适量的榛子奶油馅
盖上蛋白酥饼
制作榛子奶油馅，淡奶油打至7分发后拌入榛子酱，再继续搅拌匀
在蛋糕层和蛋白酥之前用蒙布朗花嘴裱上榛子奶油馅
在蛋白酥上环形裱上榛子奶油馅