9.5分
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酱香烧猪手
难
酱香
炒锅、高压锅
步骤1.
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将猪手用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）
步骤2.
将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块
步骤3.
锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟
步骤4.
捞出冲去上面的浮沫，备用
步骤5.
葱切段、生姜用刀拍破
步骤6.
炒锅中放入少许油，放冰糖小火慢慢融化
步骤7.
当融化的糖汁起了黄色起了金黄色的泡泡和泡沫
步骤8.
立刻倒入猪手和葱姜中大火翻炒均匀
步骤9.
顺着锅边淋入料酒炒匀
步骤10.
再放入辣酱和少许老抽翻炒
步骤11.
炒到猪手裹满酱汁后
步骤12.
倒入热水没过猪手，放八角和香叶，然后大火烧开
步骤13.
倒入高压锅中压熟，我用的是全自动的电高压锅，不用计算时间，也可以用普通的锅子盖上锅盖小火炖烂
步骤14.
这时就可以吃了，如果盐味淡，可以再放适量的盐小火炖5分钟，但是将其全部倒入炒锅中大火将汤汁收浓颜色会更漂亮
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