鸡油葱花饼

6.2分

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罗生堂

时间:2,小,时,以,上，难度:难，配方:面粉、鸡蛋，步骤:1.面粉和水准备好 2.准备一块姜和一把香葱 3.鸡蛋打入面盆准备和面，放鸡蛋的理 4.

2,小,时,以,上难葱、香

面粉 500克、鸡蛋 1个

步骤1.

面粉和水准备好

步骤2.

准备一块姜和一把香葱

步骤3.

鸡蛋打入面盆准备和面，放鸡蛋的理由是烙出来的饼会更酥

步骤4.

步骤5.

加一小勺白糖，可以和面和一起，也可以用热水化了和面的时候放，放糖的理由是会使饼松软些

步骤6.

面和好的状态，盖盖儿静置一个小时，其间再揉一次

步骤7.

饧面过程中，我们要熬鸡油，如果有洁癖就鸡油洗一下然后焯一下水

步骤8.

步骤9.

熬鸡油有两种方法，一种是油熬法，放点食用油炸鸡油，这样最快；一种是水熬法，用水煮，然后撇浮在水面上的油；我的方法，直接扔干净的锅里，不放水也不放油，自己煸，其实也算是油熬了。味道最好的方法应该是水熬的，虽然麻烦，但是鸡油的味道柔和，香气足，油熬的还是有些若有若无的焦糊味。熬油的时候放几粒花椒，一点葱，去腥提香

步骤10.

鸡油熬成油渣就可以关火了，然后把油渣捞出，鸡油就成了

步骤11.

面也饧好了，准备开始了

步骤12.

步骤13.

制作葱油，我的方法是在烙饼的前十分钟在切好的葱花里撒一点盐，这样能把葱里的汁水逼出来，味道更好，然后做点热鸡油浇在葱花上拌匀，这样葱油制成

步骤14.

面挺软的，总是粘手，所以我抹了点鸡油在手上和面上，这样就不粘了，连面带水总共一斤半，应该可以做三张左右，把面擀成长条，然后均匀抹上葱花油，再撒点盐

步骤15.

卷成卷，变成大长条

步骤16.

步骤17.

盘起来

步骤18.

擀成饼，如果太粘上边垫张保鲜膜擀

步骤19.

电饼铛里烙两面焦黄，外焦里嫩就出锅了，层次丰富，口感酥脆

步骤20.

步骤21.

步骤22.

步骤23.

步骤24.

生鸡油和炼出来的熟鸡油的比例是1:0.2甚至更少，非常不出数，所以有个准备，别觉得自己买了一斤鸡油这么一大堆能烙他个七七四十九天的饼呢？

步骤25.

冬天和面的时候用温水，因为天气凉，面不容易软下来，其它时候可以用冷水。

步骤26.

最后的饼不能擀太厚，不然双面饼铛一压就实了，口感不蓬松了。

包含此做法的食谱

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窍门配方

鸡油葱花饼