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甜皮鸭
一般
甜
步骤1.
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鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时
步骤2.
锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了
步骤3.
加入1小碗清水
步骤4.
再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子
步骤5.
小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水
步骤6.
锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色
步骤7.
用热油淋熟的鸭子
步骤8.
将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释
步骤9.
最后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了
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