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土豆粉条VS土豆淀粉
困难
茶匙、不锈钢盆、擀面杖、筷子、保鲜袋
步骤1.
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准备土豆250克，用清水洗净表面泥土
步骤2.
洗净的土豆削去土豆皮，如果不是立即使用，放在清水中浸泡，以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红
步骤3.
准备一个可以把土豆擦成蓉泥状的擦菜器
步骤4.
把擦菜器竖立在不锈钢盆中，取一个土豆在擦菜器上来回摩擦
步骤5.
把所有土豆都擦成土豆蓉备用
步骤6.
擦好的土豆蓉里加入适量冷水，没过土豆蓉表面，用手反复抓取土豆蓉
步骤7.
把土豆蓉里的淀粉抓出，使水变浑浊
步骤8.
用漏勺把土豆蓉沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水
步骤9.
捞出的土豆蓉放在另一个盆里，加入适量冷水，没过土豆蓉表面，用手反复抓取土豆蓉
步骤10.
把土豆蓉里的淀粉抓出，使水变浑浊，用漏勺把土豆蓉沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水
步骤11.
如此反复洗涤数次，直到土豆蓉里的淀粉全部洗出，把洗好的淀粉水倒在一个盆里，这就是淀粉粉浆水
步骤12.
淀粉粉浆水放在一边静置30分钟左右
步骤13.
直到盆里的水变清澈
步骤14.
把盆里的水缓缓倒掉，留在盆地的是浓浓的淀粉浆，把盆放在阳光直射的地方晾晒
步骤15.
晾晒至粉干，用手把粉捏松散，就是做好的纯土豆淀粉
步骤16.
准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水
步骤17.
用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水
步骤18.
锅里倒入100克冷水，大火烧至水开
步骤19.
烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里
步骤20.
一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌
步骤21.
直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可
步骤22.
搅拌好的淀粉糊里，趁热加入250克干土豆淀粉
步骤23.
准备一个鸡蛋滤出蛋清备用
步骤24.
把鸡蛋清倒在干淀粉里
步骤25.
加入1/4茶匙食盐
步骤26.
用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起
步骤27.
和成表面光滑的面团
步骤28.
准备制作土豆粉条的工具，这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具，网上可以买到
步骤29.
把工具上面的盖子打开
步骤30.
抓一把土豆面团塞在中间的洞里
步骤31.
把盖子盖上拧紧
步骤32.
左手握着工具的手柄，右手握着手把，朝右方旋转手把
步骤33.
随着手把的旋转，土豆粉条就被挤出
步骤34.
锅里放入足量冷水大火烧开
步骤35.
锅里的水烧开，把工具移到锅上方，一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中
步骤36.
煮到锅里的土豆粉条飘起在水面
步骤37.
用漏勺把土豆粉条沥水捞出，立即放入凉水盆中，反复几次使土豆粉条过凉
步骤38.
过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜
步骤39.
如果不是立即吃，可以把土豆粉条分装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存
