红烧肘子

7.0分

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时间:1,小,时,-,2,小,时，难度:一,般，配方:冰糖、花椒、老抽、植物油，步骤:1.材料集合图： 2. 3.将肘子放在清水里泡起来，出净血水 4.用一次性剃须刀将外皮的毛清理干净

1,小,时,-,2,小,时一,般家、常

猪肉(后肘) 1只、食盐适量、冰糖适量、葱 1根、姜 1块、花椒适量、桂皮适量、老抽 10克、植物油适量、豆蔻适量、高良姜适量、丁香适量、白芷适量、草果适量、茴香籽适量

步骤1.

材料集合图：

步骤2.

步骤3.

将肘子放在清水里泡起来，出净血水

步骤4.

用一次性剃须刀将外皮的毛清理干净备用

步骤5.

将肘子放入干净的盆中，用老抽均匀的涂满肘子，静置十分钟备用

步骤6.

步骤7.

炒锅放入油，加入冰糖，炒化

步骤8.

冰糖溶化之后，放入香叶、大茴、桂皮翻炒，炒出大料的香味

步骤9.

将肘子放入锅中翻炒

步骤10.

一边炒一边将汤汁淋烫外皮，这时，肘子的外皮红亮的诱人，走到这一步，制作已经成功一大半了

步骤11.

步骤12.

等糖色上好之后，放入大葱段和姜片翻炒片刻

步骤13.

加入足量的水，最好能完全满住肘子，开始煮，一直到酥烂为止，煮制的中间，为了能更好的入味，用筷子在肘子上多扎几下，让汤汁进入内部，食盐在筷子能顺利插入肘子的时候放入

步骤14.

步骤15.

步骤16.

步骤17.

我没有高压锅，所以，制作过程慢多了，先后在煤气灶、电磁炉和电饭锅里煮，想要好吃，就不能怕麻烦，移入电饭锅里的目的是为了焖，用电饭锅的保温状态将肘子焖酥烂，我的做法是，肉煮好后，将档位调到保温，保温半个小时的时候，开火煮10分钟，这样来回两三次就可以，然后可以一直保温状态存放，瘦肉虽然很多，吃起来一点都不柴，酥酥烂烂的，但不散块，形状保持的又很好。

步骤18.

猪肘味甘咸、性平、有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

步骤19.

干锅烧皮可以去除肉臊味，效果不错，可以试试；

步骤20.

用高压锅是为了省时间，而转砂煲是为出味道，也可直接用砂煲，加足量水，小火慢煲1.5小时左右。

窍门配方

红烧肘子