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冬笋姬菇草鸡汤
困难
砂锅
步骤1.
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草鸡1只，请商家杀好，剁成块，去头
步骤2.
杀好的鸡清洗干净，沥一下水
步骤3.
内脏和鸡油放一小碗，撒一些盐捏一下
步骤4.
姬菇洗净，撕成朵
步骤5.
冬笋去皮，洗净，切成薄片
步骤6.
鸡块放入砂锅中，加九成水
步骤7.
开煮后准备一个大碗放半碗清水，漏勺一把，等会撇浮沫用
步骤8.
半块姜用刀背拍一下，葱洗净搀结
步骤9.
锅中水煮开，用漏勺小心地撇去浮沫
步骤10.
放入装清水的碗中。这样反复撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新换一碗清水。这样撇沫时不会把面上的油撇去，而且沫撇得干干净净
步骤11.
浮沫撇干净，放一点点黄酒（烧鸡时，黄酒的量要少，多了，鸡汤会发酸，腥用姜来去）
步骤12.
黄酒香味出来，放姜的葱结
步骤13.
把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水，放入锅中一起煮
步骤14.
再次煮开后撇干净浮沫，转小火
步骤15.
30分钟后转大火放笋片和姬菇。锅里有些满，这时不能离开，否则汤会溢出
步骤16.
煮开把蘑菇压一下，大火煮一会，完全煮开后转小火
步骤17.
1小时后转大火，加盐提味，关火
