湖北人做炒粉,晶晶亮、滑滑爽

7.0分
971人已做过
2小时以上 一般 滑 微波炉

配方

15种材料
猪后腿肉 150克、苕粉红薯粉 150克、酸菜 200克、蛋清 15克、老抽 适量、生抽 适量、油 少许、葱 少许、蒜 少许、青蒜苗 少许、小米辣 少许、鸡蛋米酒 、鸡蛋 1个、酒酿 10克、水 200毫升

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪后腿肉切丝，加蛋清、老抽、生抽、色拉油腌制5分钟；
步骤2.
水烧开后放入苕粉，关火焖5分钟，捞出浸泡在凉水里；下锅前用微波炉加热1分钟；
步骤3.
酸芥菜洗净后切末；
步骤4.
热油锅，下葱白、蒜末、小米辣爆香，下肉丝、酸菜煸炒出香，再倒入苕粉，小火不断翻炒，直到油均匀裹在苕粉上；
步骤5.
开大火，倒生抽在苕粉上，翻拌一下，出锅前喷上少量水，盖盖子焖1分钟；
步骤6.
鸡蛋米酒：鸡蛋打散，倒入烧滚的热水，加一勺酒酿即可。

包含此做法的食谱

小米 米酒 色拉油 蒜末 生抽 葱白 酸菜

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窍门配方

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湖北人做炒粉,晶晶亮、滑滑爽
猪后腿肉切丝，加蛋清、老抽、生抽、色拉油腌制5分钟；
水烧开后放入苕粉，关火焖5分钟，捞出浸泡在凉水里；下锅前用微波炉加热1分钟；
酸芥菜洗净后切末；
热油锅，下葱白、蒜末、小米辣爆香，下肉丝、酸菜煸炒出香，再倒入苕粉，小火不断翻炒，直到油均匀裹在苕粉上；
开大火，倒生抽在苕粉上，翻拌一下，出锅前喷上少量水，盖盖子焖1分钟；
鸡蛋米酒：鸡蛋打散，倒入烧滚的热水，加一勺酒酿即可。