7.6分
382人已做过
共9图
葱香焗石斑鱼|嫩滑鲜香
2小时以上
一般
鲜香、葱香
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蒜切碎，热油炸成金黄色捞出备用，葱切段只保留葱白
步骤2.
用三片式切鱼，鱼片厚约0.5cm，长约无名指
步骤3.
这样切出来的鱼片厚薄均一，非常漂亮
步骤4.
加入鸡粉、盐、糖、鸡汁、蛋白、生粉、少许油腌制鱼片，腌制10-15分钟
步骤5.
锅里底部薄薄涂上一层油，葱白段加入少许盐拌匀，均匀平铺在锅底
步骤6.
在葱白上铺一层鱼片，撒上金蒜蓉
步骤7.
锅直接放在炉上，大火烧5分钟后离火，先不要打开锅盖，维持原状焗30秒
步骤8.
撒上葱花，在鱼片的中间淋上酱油，就完成了
1、三片式切法，通常是先将鱼片分成三段，再顺着纹路横切2、生粉和油是最后才加入拌匀，这样腌制出来的鱼片，味道会更加均匀3、葱白段不要重复叠在一起，这样会影响鱼片铺在上面的位置4、鱼片也不能叠放，否则受热不均，容易不熟5、蒸鱼切记不能蒸太熟。例如这个鱼要蒸7分钟，可以提前1分钟拿起来，等浇上热油就已经熟了。6、酱油不要淋在鱼片上，淋在鱼片的两边或中间，这样不会过咸，也不会抢走鱼的鲜7、如果你那边的市场买不到石斑鱼，也可以考虑用常见的鲈鱼来代替。
