香辣酱

9.6分
527人已做过
2小时以上 困难 辣、香辣 火锅

配方

24种材料
肉末肥瘦19 500g、辣椒面 15g、红尖椒 8根、红泡椒 5根、蒜蓉 500g、郫县红油豆瓣 30g、南泉麻辣鲜 10g、糖 6g、花椒粉 5g、细辣椒粉 5g、粗辣椒粉 10g、京葱 1根、姜 2块、小米辣 5根、草果 1粒、肉蔻 1粒、白蔻 3粒、香菜 5根、菜籽油 650g、猪油 50g、干辣椒 20个、花椒 1小把、无渣型火锅底料 15g、干豆豉 15g

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
菜籽油加入猪油。
步骤2.
放入葱段，姜块，小米辣，香菜炸香炸干捞出。
步骤3.
放入冷水泡过的干香料(辣椒花椒大料)炸至微焦捞出。
步骤4.
下蒜蓉，不停翻炒，至微微金黄变干。
步骤5.
下葱碎炒匀。
步骤6.
下辣椒碎炒两分钟。
步骤7.
下豆豉炒香，豆豉稍切碎下更香。
步骤8.
下两种酱炒出红油和麻辣味。
步骤9.
加入粗，细辣椒粉和花椒粉慢炒3分钟。
步骤10.
放入醪糟炒匀。
步骤11.
加入肉末。
步骤12.
炒至变色且肉末粒粒分明，沁出油香。
步骤13.
加入熟芝麻炒匀。
步骤14.
加入一小块火锅底料，炒2分钟关火，晾凉装瓶保存。
步骤15.
完工。
步骤16.
万能酱。

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香辣酱
菜籽油加入猪油。
放入葱段，姜块，小米辣，香菜炸香炸干捞出。
放入冷水泡过的干香料(辣椒花椒大料)炸至微焦捞出。
下蒜蓉，不停翻炒，至微微金黄变干。
下葱碎炒匀。
下辣椒碎炒两分钟。
下豆豉炒香，豆豉稍切碎下更香。
下两种酱炒出红油和麻辣味。
加入粗，细辣椒粉和花椒粉慢炒3分钟。
放入醪糟炒匀。
加入肉末。
炒至变色且肉末粒粒分明，沁出油香。
加入熟芝麻炒匀。
加入一小块火锅底料，炒2分钟关火，晾凉装瓶保存。
完工。
万能酱。