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煎烧蒸”三位一体
一般
炒锅、蒸锅、高压锅、筷子
步骤1.
步骤如下：
步骤2.
霉干菜先洗净，控水，热锅干炒一下，为的是去除多余的水汽，挥发些香气，待会烧得时候也入味。
步骤3.
买来的五花肋条肉洗净，越新鲜的越好，最好不要冷冻肉。肉切比麻将小点的块，入微开的水中焯一下，去掉血末，再用热水洗干净。
步骤4.
五花肉涂适量老抽和生抽，初步上色。
步骤5.
锅热油，入肉翻炒，稍微逼出油脂。
步骤6.
肉肉吐油后就放葱段姜片、干红椒两个，大料一个，炸出香味。
步骤7.
倒入梅干菜一同翻炒，出香味后再加入适量老抽和生抽（老抽不要太多，免得颜色太重），倒入黄酒（我的原则是越多越好，我做纯粹的红烧肉时都用纯酒炖滴）或开水或热高汤，大火烧开。
步骤8.
放入冰糖，小火炖煮半小时。
步骤9.
半小时后汤少了一些，梅菜的味道也进去了。可以尝下咸淡，开始放盐不要多，以免把肉烧死烧咸！把肉肉挑出来，找个碗码进去。
步骤10.
最上面铺上霉干菜，把剩下的汤都倒进去。
步骤11.
放入烧开的蒸锅，蒸锅里水要多！中大火蒸——1个半小时！~~~（这是个颇费煤气滴菜菜。。。）没有时间的也至少1个小时！！！至少！！！
步骤12.
蒸滴时候不要打开盖子哈！！！以免香味走掉了~~~时间到了，拿个盘子把肉倒扣出来，可以把肉和调汁再挑出来放回炒锅，大火收下汁，让汁浓一点挂到肉上。
步骤13.
好了！把带汁滴肉肉放回碗里，上桌吧！~~~
步骤14.
火候到滴肉肉用筷子轻轻一戳~~~肉皮就扎透了~~~夹起来都颤颤巍巍滴！不会像某些饭店，肉大火过油，高压锅煮个十来分钟就上桌了！俺就不喜欢用高压锅！！！肉一定慢火炖，蒸够火候，油份自然逼出来了，这个时候谁吃菜谁傻了！因为霉菜把油全都。。。吸溜进去茑。。。不过老实说。。霉菜比肉好吃。。。
步骤15.
软烂入味的肉肉，肥而不腻，瘦而不柴~~~
