6.8分
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共4图
摇滚泡芙
难
裱花嘴、裱花袋、保鲜膜
烤箱
步骤1.
A：鲜奶油制作过程
步骤2.
鲜奶油加糖，隔冰水打至8分发（下右图），装入装了花嘴的裱花袋，入冰箱冷藏
步骤3.
B：卡仕达酱制作过程
步骤4.
低粉离桌25CM高，过筛3次
步骤5.
蛋黄加糖搅匀（图2-1），然后加入牛奶搅匀（图2-2），再倒入过筛后的低粉搅匀（图2-4）
步骤6.
用大火边加热边不停搅拌至浓稠，转中火加热并搅拌，至面糊有大气泡冒出时关火（图3-1），隔冰水迅速冷却（冷却后颜色会稍微变深，见图3-2），然后盖保鲜膜入冰箱冷藏（使用前再装入装了圆形花嘴的裱花袋）
步骤7.
C：泡芙皮制作过程
步骤8.
低粉+高粉离桌25CM高，过筛3次，黄油切块，鸡蛋打散（这一步没拍照）
步骤9.
牛奶、糖、盐倒入锅内搅匀（图2-1），倒入切块后的黄油（图2-2），大火边加热边不停搅拌至沸腾
步骤10.
煮沸后关火，一次加入过筛后的面粉，搅拌均匀（图3。如果此时面糊已经脱底，可以直接从第5步继续，如果面糊仍较稀，则继续做下一步）
步骤11.
搅匀后再次开火，用中火边加热边搅拌，至锅底面糊脱底即可。此时烤箱200度预热
步骤12.
将蛋液分2~3次加入面糊中（图5-1），混合均匀后再加下一次（可以用电动打蛋器混合，图5-2），至舀起面糊时能缓慢下落即可（图5-3）
步骤13.
搅拌好的面糊舀入装了圆形裱花嘴的裱花袋中，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出圆形面糊，注意每个面糊之间间隔3CM左右
步骤14.
入烤箱中层，200度烤18分钟后转180度再烤12分钟，烤完后立即把泡芙移到烤架上放凉
步骤15.
从顶部1/3处横向切开泡芙，挤上卡仕达酱，然后挤上鲜奶油，再放上水果丁或果干，盖上盖，撒上糖粉装饰，完成~
