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梁山鸡·重庆版
2小时以上
一般
步骤1.
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【备菜】（借图）※ 泡姜泡海椒切片切末；※ 芋儿剥皮洗净，切合适易熟的小块，蒸半熟备用；※ 生姜大蒜打理干净备用；
步骤2.
【备菜】（借图）※ 党参沙参当归洗净泡水备用；（我只用了党参沙参）就差当归了，哎忘买了！
步骤3.
【备菜】（借图）※ 鸡肉血水冲洗干净宰段备用；※ 芋儿切块蒸半熟备用；
步骤4.
【炒料】（借图）※ 生菜油＋猪油（重要）入锅烧熟；※ 下生姜大蒜小煎；※ 入郫县豆瓣、泡姜泡海椒一大碗、泡椒汁、青红花椒、白糖一勺、醋一勺、八角香叶（我只用了香叶），慢慢中火煎香；※ 入鸡肉下锅，倒多些料酒（料酒一定要买好的一种）翻炒，老抽生抽提味着色（我用的海鲜酱油感觉也非常不错）；※ 翻炒至鸡肉变色略熟；
步骤5.
【烹饪】※ 炒好的鸡肉连同炒料一起倒入电压锅中，加入冷开水刚好淹没鸡块（不用全部淹没合适就行）；※ 加入药膳（党参沙参当归）※ 调好电压锅功能项目（鸡鸭类），压制20至30分钟（我这次压制了45分钟，时间太多了鸡肉煮太软这里给自己一个差评，下次注意）；
步骤6.
【下配菜】※ 20分钟后，手动放气揭开电压锅，放入芋儿、鸡精；※ 盖上盖子随便选个高压的类别再压制10分钟；
步骤7.
【收汁】※ 开盖，倒入水淀粉，选择“开盖收汁”，煮5分钟左右出锅（时间自己根据水量而定，重庆正宗的梁山鸡是有汤汁的，不是干烧的，也不是少汤汁的，别把汤烧干了，收汁只是为了汤汁更粘稠而已！）※ 为了方便食用和保存，我没有放大葱或小葱增加卖相。
步骤8.
【完成】。
※ 此次我有两个缺点不足一是电压锅压制时间太久鸡肉过软没有嚼劲；二是没有放一种药膳，忘名字了，我去确认好了再来修改。
