北海道吐司

6.9分
97人已做过
难 筷子、保鲜膜 烤箱

配方

10种材料
高粉A料 500g、砂糖 75g、酵母 3g、天然酵素 1.5g、淡奶油 140g、B料蛋白 40g、盐 6g、速溶酵母 2g、奶粉 30g、黄油 10g

做法

11个步骤
步骤1.
将所以A料放入盆内，用筷子搅拌到几乎没有干粉
步骤2.
用手揉成一个面团,揉到手上基本干净后把面团移到干净的操作台上
步骤3.
用推出去折回来的方法揉到基本光滑的面团后，放入盆内
步骤4.
盖上湿的纱布或者保鲜膜在温暖的地方发酵。这个时候你可以选择放室温发酵或者17小时冷藏发酵，按自己的时间来定，冷藏发酵风味更佳。
步骤5.
刚加入B料后的面团很湿很粘，这个时候千万因为感觉太湿随便加面粉，坚持揉几下，面团就会变得光滑。
步骤6.
将面团揉到完全阶段后，揉出吐司膜的面团分割成均匀的3分，揉圆后醒发15分钟
步骤7.
擀成椭圆形
步骤8.
翻面后卷起，第一次改卷成1.5到2圈，3个面团都改卷后醒发15分钟
步骤9.
擀成长条形，翻面后从上而下卷起，卷的时候外紧内松，抓皮不抓肉的感觉，卷成2.5到3圈。
步骤10.
卷好后均匀放进吐司盒。放烤箱里面发酵。里面放2杯热水，中途水冷了要换
步骤11.
发酵到8分满就可以了，我这个发的有点过。刷上蛋液后入烤箱180度35分钟。时间和温度按个人烤箱自己定

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盖上湿的纱布或者保鲜膜在温暖的地方发酵。这个时候你可以选择放室温发酵或者17小时冷藏发酵，按自己的时间来定，冷藏发酵风味更佳。
刚加入B料后的面团很湿很粘，这个时候千万因为感觉太湿随便加面粉，坚持揉几下，面团就会变得光滑。
将面团揉到完全阶段后，揉出吐司膜的面团分割成均匀的3分，揉圆后醒发15分钟
擀成椭圆形
翻面后卷起，第一次改卷成1.5到2圈，3个面团都改卷后醒发15分钟
卷好后均匀放进吐司盒。放烤箱里面发酵。里面放2杯热水，中途水冷了要换