香酥排骨

7.9分

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一般香酥筷子

排骨 650g、八角大茴香 10个、小茴香 1勺、白扣 10颗、草扣 3个、山奈 10片、肉桂 2片、草果 2个、丁香 10来颗、香叶 5片、土砂仁 5个、花椒 10来颗、姜 1块、盐 2勺、白糖 3勺

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

买排骨的时候，让卖主宰成7~8厘米长的段，回来洗净后，入冷水锅焯水，水开后再煮3分钟，目的是去除血沫。

步骤2.

在排骨焯水的期间，按用料表的比例备好各种香料，姜拍烂或切片。

步骤3.

捞出排骨冲洗一下。

步骤4.

锅内倒适量油，入三勺白糖，冷油小火，用锅铲不停搅动至白糖翻泡。炒糖这一步的作用是上色。

步骤5.

立即加入大半锅冷水，下入所有香料和盐大火煮开。

步骤6.

小火再熬煮一会儿，充分熬出味道。

步骤7.

把排骨倒入卤水里，大火煮开，锅盖可盖可不盖，转中火再煮20分钟左右，煮至排骨熟软。

步骤8.

捞出排骨，或用筷子把排骨一块一块地夹出来，沥干。

步骤9.

锅内热油，下入排骨中火炸至金黄香酥即可。

包含此做法的食谱

排骨白糖卤水香料香酥

窍门配方

香酥排骨

买排骨的时候，让卖主宰成7~8厘米长的段，回来洗净后，入冷水锅焯水，水开后再煮3分钟，目的是去除血沫。

在排骨焯水的期间，按用料表的比例备好各种香料，姜拍烂或切片。

捞出排骨冲洗一下。

锅内倒适量油，入三勺白糖，冷油小火，用锅铲不停搅动至白糖翻泡。炒糖这一步的作用是上色。

立即加入大半锅冷水，下入所有香料和盐大火煮开。

小火再熬煮一会儿，充分熬出味道。

把排骨倒入卤水里，大火煮开，锅盖可盖可不盖，转中火再煮20分钟左右，煮至排骨熟软。

捞出排骨，或用筷子把排骨一块一块地夹出来，沥干。

锅内热油，下入排骨中火炸至金黄香酥即可。