9.8分
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共22图
咖啡可可海绵蛋糕杯
2小时以上
困难
纸杯、刮刀
烤箱
步骤1.
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准备好需要的食材。
步骤2.
把低筋面粉过筛两次备用。
步骤3.
把核桃放入微波炉中加热一分半钟，放凉后切成小碎块。
步骤4.
把黄油放入微波炉中加热1分钟至完全融化，然后加入咖啡，搅拌乳化好。
步骤5.
往混合好的黄油咖啡液内筛入可可粉。
步骤6.
将可可粉搅拌至无颗粒状态。
步骤7.
把蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。
步骤8.
往蛋白内加入几滴柠檬汁，用手动打蛋器打低速打至粗泡，加入1/3细砂糖。
步骤9.
打蛋器转中高速，蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖，继续搅打。
步骤10.
打至蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖。
步骤11.
一直打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖头且不下垂。
步骤12.
分两次加入蛋黄搅打。
步骤13.
搅打至蛋黄和蛋白完全融合在一起。
步骤14.
分两次加入事先过筛好的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
步骤15.
分两次加入乳化好的咖啡可可黄油液，继续用刮刀翻拌均匀。
步骤16.
第一次翻拌均匀后再加入下一次的量。
步骤17.
把拌好的蛋糕糊倒入中号的纸杯中，分别撒上少许核桃碎和白芝麻。
步骤18.
入预热好的烤箱中层，上下火175度15分钟。
步骤19.
成品图。
步骤20.
成品图。
步骤21.
成品图。
分蛋法可以不必将蛋盆浸泡在温水中，打发难度较低了。可可粉和低筋面粉分开处理，将可可粉与咖啡、融化的黄油事先混合搅拌均匀，可避免可可粉大颗粒引起消泡。翻拌蛋糕糊时，动作要轻缓，一定要采取正确的翻拌手法。
