豉汁蒸凤爪

6.5分

115人已做过

一般

鸡爪、姜、豆豉酱、蚝油、郫县豆瓣酱增加辣味、蜂蜜可用糖代替、料酒

步骤1.

鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜丝，倒入少许料酒，焯煮8到10分钟，捞起用厨房纸擦干，晾20分钟或更久，务必使鸡爪干透，不然后面炸的时候会很惊喜

步骤2.

烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制，虽然已经干透，但其实还是会有些微爆油，可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。

步骤3.

炸到起泡，约10分钟左右。（其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴，但其实我觉得应该炸到位才行，后面tips里面我会细说）

步骤4.

捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时，泡完了炸皱缩的皮就都泡起来了，如图。

步骤5.

开大火烧开泡着鸡爪的水，水开后转小火煮10到20分钟。

步骤6.

将豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，蜂蜜和姜丝加水调匀，放入鸡爪拌匀腌制十分钟。

步骤7.

入锅大火蒸30分钟。

步骤8.

装盘

包含此做法的食谱

豆瓣酱十分钟豆豉酱料酒火烧豆豉

窍门配方

豉汁蒸凤爪

烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制，虽然已经干透，但其实还是会有些微爆油，可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。

炸到起泡，约10分钟左右。（其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴，但其实我觉得应该炸到位才行，后面tips里面我会细说）

捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时，泡完了炸皱缩的皮就都泡起来了，如图。

将豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，蜂蜜和姜丝加水调匀，放入鸡爪拌匀腌制十分钟。

入锅大火蒸30分钟。

装盘