8.0分
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共11图
豉汁蒸凤爪
厨恋恋私房菜
时间:2小时以上，难度:一般，配方:鸡爪、辣椒、花椒、老抽，步骤:1.鸡爪清洗干净，切去指甲，然后剁成 2.用开水焯透 3.再放到棉布上吸干水分 4.吸干水分的鸡爪放油锅里炸制
2小时以上
一般
咸鲜
步骤1.
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鸡爪清洗干净，切去指甲，然后剁成如图样的三块
步骤2.
用开水焯透
步骤3.
再放到棉布上吸干水分
步骤4.
吸干水分的鸡爪放油锅里炸制
步骤5.
炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮成泡泡状
步骤6.
豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用
步骤7.
炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，再倒入调好的料汁
步骤8.
鸡爪翻炒均匀上色后关火
步骤9.
装大碗里放电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里
步骤10.
完成
1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干，不然崩油会很严重，而且在油凉的时候就把鸡爪放进去；
2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里；
3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。
