红油酱香鸡腿

9.8分
124人已做过
困难 酱香 擀面杖

配方

13种材料
鸡大腿 2只、酱豆腐 1块、油 适量、盐 适量、麻酱 1茶勺、酱油 10ml、淀粉 1茶勺、剁椒酱 1茶勺、小葱 1根、姜 2片、花生 适量、味精 少许、料酒 少许

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡大腿改花刀，然后加入少许料酒腌制5-10分钟。
步骤2.
此时可以准备花生，将花生去皮（已经去好皮的最好，带皮的花生用捣蒜器或者擀面杖敲两下，皮便可去除）。
步骤3.
去好皮的花生剁成花生碎备用，姜切丝。
步骤4.
鸡大腿腌好以后去骨，切成条。
步骤5.
切成条的鸡腿肉放入碗中，先加入淀粉抓匀。
步骤6.
再放入酱油继续抓匀。
步骤7.
最后放入少许油锁住味道，抓匀，腌制5-10分钟。
步骤8.
此时准备料汁：i. 取一个碗放入酱豆腐加入少许油和酱豆腐汁（想要上色效果好的可以适量加多些酱豆腐和汁），碾碎拌匀后加入一点点水稀释下（也防止加入鸡肉中翻炒时鸡肉扒锅）；
步骤9.
ii. 另取一个碗加水稀释麻酱。
步骤10.
锅内烧水，水微微烧开后（不要全开）下入腌好的鸡腿肉汆烫断生即可（不要太长时间，一两分钟即可），待鸡腿肉打卷后捞出沥干水分。
步骤11.
锅内热油，油热后下入姜丝。
步骤12.
爆香后下入沥干水的鸡腿肉翻炒。
步骤13.
调入酱豆腐汁翻炒均匀（我的酱豆腐汁弄得有点少了），根据口味调入盐（可先尝尝鸡肉的咸度）和少许味精即可盛出。
步骤14.
然后再热少许油，将剁椒酱放入，炒匀后浇在鸡肉上。
步骤15.
小葱切碎。
步骤16.
和之前备好的花生碎一起撒在鸡肉上。

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红油酱香鸡腿
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红油酱香鸡腿
鸡大腿改花刀，然后加入少许料酒腌制5-10分钟。
此时可以准备花生，将花生去皮（已经去好皮的最好，带皮的花生用捣蒜器或者擀面杖敲两下，皮便可去除）。
去好皮的花生剁成花生碎备用，姜切丝。
鸡大腿腌好以后去骨，切成条。
切成条的鸡腿肉放入碗中，先加入淀粉抓匀。
再放入酱油继续抓匀。
最后放入少许油锁住味道，抓匀，腌制5-10分钟。
此时准备料汁：i. 取一个碗放入酱豆腐加入少许油和酱豆腐汁（想要上色效果好的可以适量加多些酱豆腐和汁），碾碎拌匀后加入一点点水稀释下（也防止加入鸡肉中翻炒时鸡肉扒锅）；
ii. 另取一个碗加水稀释麻酱。
锅内烧水，水微微烧开后（不要全开）下入腌好的鸡腿肉汆烫断生即可（不要太长时间，一两分钟即可），待鸡腿肉打卷后捞出沥干水分。
锅内热油，油热后下入姜丝。
爆香后下入沥干水的鸡腿肉翻炒。
调入酱豆腐汁翻炒均匀（我的酱豆腐汁弄得有点少了），根据口味调入盐（可先尝尝鸡肉的咸度）和少许味精即可盛出。
然后再热少许油，将剁椒酱放入，炒匀后浇在鸡肉上。
小葱切碎。
和之前备好的花生碎一起撒在鸡肉上。