极品玉子烧

9.1分
102人已做过
困难 筛子、筷子

配方

8种材料
薄口酱油 15cc、昆布 10cm、鸡蛋 5个、油 适量、味淋 10cc、白糖 10g、木鱼花 30g、水 1L

做法

26个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
首先是关于锅具的选择，因为有图我就放在步骤图里了，用这种比较好哦！做出来的会更好吃，这两款的加工方式不一样，左边的是テフロン加工的，右边的是铜制的。铜制的在热传导方面特别好，锅会均匀受热，煎出松软均匀地玉子烧。
步骤2.
形状的话有两种，方的和长方的，分别被叫做关东型和关西型。家庭用的一般是长方形的，但是要做极品玉子烧，还是要正方形的。
步骤3.
这种专用的盖子，是用来把玉子烧的形状压平整的，很重要！这一个盖子5810块！好贵！
步骤4.
之后还有筛子，是过滤鸡蛋用的。就是这些工具啦！
步骤5.
然后是选鸡蛋，红壳和白壳两种，母鸡是什么色鸡蛋就是什么色。一般来说，红色的比较高级。鸡蛋的味道和饲料的味道是有关的。做玉子烧的话，是红壳的，但是蛋黄颜色偏浅的蛋最好。
步骤6.
开始做啦！材料如右图！
步骤7.
木鱼花是干金枪鱼削的，味道不会太重，导致抢了鸡蛋的风头。
步骤8.
昆布放在水里浸泡30分钟，开火，水开之前，捞出昆布。
步骤9.
直接放入一把木鱼花，加热，但是不能让水沸腾，如果沸腾了的话，汤会浑浊，还有涩味和酸味。
步骤10.
2-3分钟后，取清澈的汤。
步骤11.
做之前将鸡蛋取出来，放至常温。搅拌鸡蛋！
步骤12.
5个鸡蛋的话，用125cc刚才做的高汤。
步骤13.
先将调料加到高汤里，再一起加到鸡蛋里。这些调料！只用白糖的话，会容易焦，加入味淋会好很多。
步骤14.
这样加！
步骤15.
然后把混合物过筛，因为蛋白蛋黄和高汤这个时候还是分开的，过一下筛就会融为一体了！过筛的时候多少会剩余一些，不要在意！
步骤16.
终于要煎了……我好累……用中火！
步骤17.
放一勺左右的鸡蛋液，然后从外往里用筷子慢慢的卷起来。
步骤18.
然后在外面涂一层油，把卷好的鸡蛋推过去。
步骤19.
然后再刷油，加鸡蛋液。
步骤20.
让蛋液流入熟了的鸡蛋卷的下方
步骤21.
然后再卷，这样反复到鸡蛋液用完（这是主持人做的，不是厨师做的，所以看着不太好看……）（主持人：你又黑我）
步骤22.
用盖子整形！上下前后都压压！
步骤23.
这样出锅！
步骤24.
好了！
步骤25.
松软松软的！
步骤26.
再来一张成品图！

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极品玉子烧
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首先是关于锅具的选择，因为有图我就放在步骤图里了，用这种比较好哦！做出来的会更好吃，这两款的加工方式不一样，左边的是テフロン加工的，右边的是铜制的。铜制的在热传导方面特别好，锅会均匀受热，煎出松软均匀地玉子烧。
形状的话有两种，方的和长方的，分别被叫做关东型和关西型。家庭用的一般是长方形的，但是要做极品玉子烧，还是要正方形的。
这种专用的盖子，是用来把玉子烧的形状压平整的，很重要！这一个盖子5810块！好贵！
之后还有筛子，是过滤鸡蛋用的。就是这些工具啦！
然后是选鸡蛋，红壳和白壳两种，母鸡是什么色鸡蛋就是什么色。一般来说，红色的比较高级。鸡蛋的味道和饲料的味道是有关的。做玉子烧的话，是红壳的，但是蛋黄颜色偏浅的蛋最好。
开始做啦！材料如右图！
木鱼花是干金枪鱼削的，味道不会太重，导致抢了鸡蛋的风头。
昆布放在水里浸泡30分钟，开火，水开之前，捞出昆布。
直接放入一把木鱼花，加热，但是不能让水沸腾，如果沸腾了的话，汤会浑浊，还有涩味和酸味。
2-3分钟后，取清澈的汤。
做之前将鸡蛋取出来，放至常温。搅拌鸡蛋！
5个鸡蛋的话，用125cc刚才做的高汤。
先将调料加到高汤里，再一起加到鸡蛋里。这些调料！只用白糖的话，会容易焦，加入味淋会好很多。
这样加！
然后把混合物过筛，因为蛋白蛋黄和高汤这个时候还是分开的，过一下筛就会融为一体了！过筛的时候多少会剩余一些，不要在意！
终于要煎了……我好累……用中火！
放一勺左右的鸡蛋液，然后从外往里用筷子慢慢的卷起来。
然后在外面涂一层油，把卷好的鸡蛋推过去。
然后再刷油，加鸡蛋液。
让蛋液流入熟了的鸡蛋卷的下方
然后再卷，这样反复到鸡蛋液用完（这是主持人做的，不是厨师做的，所以看着不太好看……）（主持人：你又黑我）
用盖子整形！上下前后都压压！
这样出锅！
好了！
松软松软的！
再来一张成品图！