7.0分
88人已做过
共6图
奶油干酪乳清柠檬派Ricotta lime pie
困难
牙签、擀面杖、保鲜膜
烤箱
低筋面粉派皮 200克、细砂糖派皮 50克、黄油派皮 120克、蛋黄派皮 1 个、柠檬皮的碎屑派皮 1个柠檬、杏仁粉派皮 30克、乳清干酪乳清干酪馅料 350克、细砂糖乳清干酪馅料 100克、整个鸡蛋乳清干酪馅料 3个、蛋白乳清干酪馅料 2个、杏仁碎乳清干酪馅料 90克、柠檬皮的碎屑乳清干酪馅料 2~3个柠檬、淡奶油淡奶油柠檬馅料 300ML、鸡蛋淡奶油柠檬馅料 4个、蛋黄淡奶油柠檬馅料 1个、砂糖淡奶油柠檬馅料 50克、柠檬皮屑淡奶油柠檬馅料 2~3个柠檬、杏仁碎淡奶油柠檬馅料 90克、切片杏仁可选材料 若干、粉糖可选材料 若干
步骤1.
我们首先制作派皮：把黄油切粒，加入一个大料理碗里室温软化。
步骤2.
在大料理碗里加入砂糖，并用打蛋器打发到蓬松，颜色稍浅。
步骤3.
加入1个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油砂糖混合均匀。
步骤4.
加入过筛后的低筋面粉、柠檬皮屑、杏仁粉，用手轻轻地把混合物揉成面团。（如果面团混合困难可以加1~3汤匙冰水。
步骤5.
揉好的面团用保险膜裹好放入冰箱冷藏30~40分钟。同时预热烤箱180度。
步骤6.
冷藏好的面团从冰箱里取出，用擀面杖擀成适合大小圆形。（如果面团比较黏，可以用保鲜膜包住擀面杖擀）
步骤7.
把派盘放在烤盘上，然后把擀好的面皮轻轻地倒扣在派盘里（小心撕裂），用手指轻轻按服帖派皮，使派皮与派盘完全贴合。（派盘模具使用的是乐享荟Lok Hans大号菊花派盘）
步骤8.
在做好的派皮底部上用牙签轻轻地戳一些小孔。（防止烘烤过程中派皮鼓起）
步骤9.
把烤盘连同派盘一起放入预热好的烤箱，中层，25~30分钟（根据不同烤箱调整时间），直到派皮表面呈金黄色便可。
步骤10.
乳清干酪馅料的做法是由11~13，用淡奶油制作馅料的做法看14
步骤11.
把乳清干酪切粒放入一个大料理碗里室温软化，然后加入砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀
步骤12.
加入鸡蛋和蛋清、每次加入一个，搅拌均匀后再加入第二个。
步骤13.
加入杏仁碎与柠檬皮屑。搅拌均匀。
步骤14.
在一个大料理碗里倒入淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、砂糖、柠檬皮屑、杏仁碎，然后用打蛋器搅打均匀，完全混合后便可。
步骤15.
把制作好的乳清干酪馅料/淡奶油馅料倒入烤至金黄色的派皮里，倒至9分满后，重新把烤盘连同派放入烤箱内烘烤，170度，中层，25~30分钟（根据不同烤箱调整时间）。直到轻轻摇动派盘是，中间的馅料不流动，完全凝固就可以了。
步骤16.
把烤好的奶油干酪乳清柠檬派在烤箱里冷却15分钟后取出，在室温下再冷却一段时间，然后用糖粉和杏仁片装饰，便可切片享受。如果你喜欢冰冷的，也可以放入冰箱冷藏一段时间后再享用。
步骤17.
成品欣赏
步骤18.
成品欣赏
步骤19.
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