9.0分
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共15图
桂花马卡龙1
困难
裱花袋、刮刀
烤箱
步骤1.
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先用料理机将杏仁粉和糖粉打磨半分钟，
步骤2.
打磨好的TPT倒入料理盆
步骤3.
然后在料理盆中加入20克蛋白，
步骤4.
用硅胶刮刀搅拌均匀
步骤5.
糖60克和水20克煮到120度(中火)，因水量少，很快就会煮到120度。（建议用不沾锅煮）
步骤6.
蛋白25克，用打蛋器打到湿性发泡。（软钩）
步骤7.
热糖水慢慢倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡。
步骤8.
将蛋白霜分次与tpt面糊混合。
步骤9.
将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，此步是为了消去部分大泡。
步骤10.
将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊。（我用高温油布。）
步骤11.
烤箱预热50度，用烤箱烘干20分钟左右，马卡龙表面不粘手了。
步骤12.
送入预热至140度的烤箱,中层烤14分钟左右。（大概四分钟左右出现裙边）
步骤13.
烤好后，把烤盘取出来，待马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅。
步骤14.
然后做内馅：黄油70克用电动打蛋器打发
步骤15.
蛋黄和鸡蛋打散，然后加入10克沙糖和20克桂花糖浆隔水搅拌到70度，取出晾凉
步骤16.
分三次加入打发的黄油中，每次都要完全融合后再次加入
步骤17.
打好的内馅装入裱花袋
步骤18.
在烤好的马卡龙中加入内馅，
