脆皮黑麦面包

9.8分
131人已做过
困难 面粉筛、保鲜袋 烤箱

配方

10种材料
高筋面粉 320克、黑麦粉 30克、酵母 3.5克、盐 3.5克、糖 50克、玉米油 20克、水 190克、葡萄干 多放才好吃、核桃仁 也多放点、表皮干粉 少许

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将核桃仁、葡萄干以外的所有材料放入一个盆中，揉成一个柔顺光滑的面团至可以基本拉出面膜的拓展阶段。如图，和好的面团比较湿润。百合是用厨师机揉的面，所以油也一起放进去了。手工和面的亲可以用后油法。或者尽量揉充分行了，别纠结一定出膜。加了黑麦，面筋比例降低，不容易出膜。
步骤2.
加盖放置在温暖的地方发酵1小时。面团胀大发酵后，放入冰箱冷藏室继续静置3小时，让面团继续缓慢发酵，3小时后取出。此时面团很轻盈。膨大至原来的2。5-3倍的样子，充满蜂窝。用手抓起来的样子如图。
步骤3.
将面团挤压排气，揉匀。
步骤4.
分割成重量相等的6等份。
步骤5.
分别滚圆，放置松弛几分钟。
步骤6.
取一个面团，擀成椭圆形的片。
步骤7.
撒上一层洗干净的提子干和核桃碎。用手稍微按压一下，让果粒镶嵌进面里。
步骤8.
从一端卷起，成一个卷。
步骤9.
依次做好，整齐地摆放在加了锡纸的烤盘上。
步骤10.
将烤盘放置在烤箱中，关好烤箱门，二次发酵1小时。直至面包胚看起来蓬松胀大2倍的样子。取出。
步骤11.
用面粉筛在面包表皮上筛上一层粉。
步骤12.
竖着划一刀。
步骤13.
将烤盘放入烤箱中。中间层烘焙，上下火，180度，15分钟。再将温度调至220度，烘焙3-5分钟。此时可守在烤箱旁，观察面包表皮颜色的变化，适时取出。
步骤14.
趁热吃，皮脆内软。
步骤15.
组织很松软漂亮。
步骤16.
不想吃脆皮，或者想让面包皮变软，可将面包趁热装进保鲜袋中，扎好口。

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脆皮黑麦面包
将核桃仁、葡萄干以外的所有材料放入一个盆中，揉成一个柔顺光滑的面团至可以基本拉出面膜的拓展阶段。如图，和好的面团比较湿润。百合是用厨师机揉的面，所以油也一起放进去了。手工和面的亲可以用后油法。或者尽量揉充分行了，别纠结一定出膜。加了黑麦，面筋比例降低，不容易出膜。
加盖放置在温暖的地方发酵1小时。面团胀大发酵后，放入冰箱冷藏室继续静置3小时，让面团继续缓慢发酵，3小时后取出。此时面团很轻盈。膨大至原来的2。5-3倍的样子，充满蜂窝。用手抓起来的样子如图。
将面团挤压排气，揉匀。
分割成重量相等的6等份。
分别滚圆，放置松弛几分钟。
取一个面团，擀成椭圆形的片。
撒上一层洗干净的提子干和核桃碎。用手稍微按压一下，让果粒镶嵌进面里。
从一端卷起，成一个卷。
依次做好，整齐地摆放在加了锡纸的烤盘上。
将烤盘放置在烤箱中，关好烤箱门，二次发酵1小时。直至面包胚看起来蓬松胀大2倍的样子。取出。
用面粉筛在面包表皮上筛上一层粉。
竖着划一刀。
将烤盘放入烤箱中。中间层烘焙，上下火，180度，15分钟。再将温度调至220度，烘焙3-5分钟。此时可守在烤箱旁，观察面包表皮颜色的变化，适时取出。
趁热吃，皮脆内软。
组织很松软漂亮。
不想吃脆皮，或者想让面包皮变软，可将面包趁热装进保鲜袋中，扎好口。