抹茶红豆戚风

9.8分
105人已做过
难 烤箱

配方

11种材料
鸡蛋 3只（大的、冷藏过）、白砂糖A 10g、白砂糖B 30g、低筋面粉 60g、抹茶粉 10g、玉米油 40ml、牛奶 40ml、自制红豆馅 100g、白醋 少许、盐 少许、低筋面粉 少许（拌入红豆馅）

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材，全部称量好
步骤2.
分开蛋黄、蛋白到两个无水无油的盆里（我有一个双黄蛋），在蛋黄里加入白砂糖A搅拌均匀。 此时分开的蛋白可以先放冰箱冷藏 工具：手动打蛋器
步骤3.
加入玉米油搅拌均匀 工具：手动打蛋器
步骤4.
加入牛奶搅拌均匀 工具：手动打蛋器
步骤5.
晒入面粉和抹茶粉搅拌均匀，搅拌时一定不能一个方向画圈，以免面粉上筋，口感就不绵软了，要用切拌的方式或者用橡皮刀画Z字形翻拌（从盆底部往上翻） 工具：橡皮刀
步骤6.
拌完以后这个样子，有点粘稠的拉丝状态，蛋黄糊就做好了，摆一边
步骤7.
拿出分好的蛋白，打发到刚刚起大泡的状态，加入两滴白醋、少许盐、1/2白砂糖B继续打发。 白醋可以帮助保持蛋白的稳定性，可以用柠檬汁代替白醋。糖分次加入可以使蛋白更快打发。 工具：电动打蛋器
步骤8.
打到差不多纹路不太消失的状态加入剩下1/2白砂糖B继续高速打发 工具：电动打蛋器
步骤9.
打到干性发泡状态，提起打蛋器蛋白呈直立尖角，再用低速打30秒定型 烤箱170度预热 工具：电动打蛋器
步骤10.
取1/3打好的蛋白和蛋黄糊混合均匀，一样用切拌的方式，以防蛋白消泡 先混合部分蛋白和蛋黄是为了使两个密度接近，方便最后全部混合在一起 工具：橡皮刀
步骤11.
把混合好的蛋黄糊倒入剩下2/3的蛋白霜里，切拌混合。耐心点混合均匀蛋糕烤出来才会漂亮，只要搅拌方式正确蛋白不会很快消泡的，放心大胆的拌吧 工具：橡皮刀
步骤12.
红豆馅加入少许低筋面粉拌匀，然后放进蛋糕液里混合均匀 工具：橡皮刀
步骤13.
倒入模具中，从一侧倒入让蛋糕液自己流动可以减少大气泡的产生。倒好以后拿起模具在桌子上敲几下，震出气泡 工具：橡皮刀
步骤14.
放入烤箱170度35-40分钟，烤好后立刻拿出倒扣冷却，防止蛋糕回缩。
步骤15.
用脱模刀脱模。 蛋糕爬的很高，裂纹也很漂亮，红豆分布均匀。

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准备食材，全部称量好
分开蛋黄、蛋白到两个无水无油的盆里（我有一个双黄蛋），在蛋黄里加入白砂糖A搅拌均匀。 此时分开的蛋白可以先放冰箱冷藏 工具：手动打蛋器
加入玉米油搅拌均匀 工具：手动打蛋器
加入牛奶搅拌均匀 工具：手动打蛋器
晒入面粉和抹茶粉搅拌均匀，搅拌时一定不能一个方向画圈，以免面粉上筋，口感就不绵软了，要用切拌的方式或者用橡皮刀画Z字形翻拌（从盆底部往上翻） 工具：橡皮刀
拌完以后这个样子，有点粘稠的拉丝状态，蛋黄糊就做好了，摆一边
拿出分好的蛋白，打发到刚刚起大泡的状态，加入两滴白醋、少许盐、1/2白砂糖B继续打发。 白醋可以帮助保持蛋白的稳定性，可以用柠檬汁代替白醋。糖分次加入可以使蛋白更快打发。 工具：电动打蛋器
打到差不多纹路不太消失的状态加入剩下1/2白砂糖B继续高速打发 工具：电动打蛋器
打到干性发泡状态，提起打蛋器蛋白呈直立尖角，再用低速打30秒定型 烤箱170度预热 工具：电动打蛋器
取1/3打好的蛋白和蛋黄糊混合均匀，一样用切拌的方式，以防蛋白消泡 先混合部分蛋白和蛋黄是为了使两个密度接近，方便最后全部混合在一起 工具：橡皮刀
把混合好的蛋黄糊倒入剩下2/3的蛋白霜里，切拌混合。耐心点混合均匀蛋糕烤出来才会漂亮，只要搅拌方式正确蛋白不会很快消泡的，放心大胆的拌吧 工具：橡皮刀
红豆馅加入少许低筋面粉拌匀，然后放进蛋糕液里混合均匀 工具：橡皮刀
倒入模具中，从一侧倒入让蛋糕液自己流动可以减少大气泡的产生。倒好以后拿起模具在桌子上敲几下，震出气泡 工具：橡皮刀
放入烤箱170度35-40分钟，烤好后立刻拿出倒扣冷却，防止蛋糕回缩。
用脱模刀脱模。 蛋糕爬的很高，裂纹也很漂亮，红豆分布均匀。