腊味煲仔饭

6.9分
115人已做过
一般 原味 汤锅

配方

7种材料
米 2杯、奶油白菜 数棵、水 2.、蚝油 2大匙、腊肠 3条、米酒 50cc、白胡椒 少许

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
腊肠加入米酒，蒸15分钟之后备用。今天使用原味、辣味腊肠与肝肠。
步骤2.
腊肠放凉之后切片备用。米洗净，加入2.5杯水与腊肠蒸汁大火煮滚，加入调味，关小火续闷煮约5-7分钟收汁。
步骤3.
青菜洗净川烫备用。(不要烫太熟)
步骤4.
趁米粒收汁时将腊肠排入锅中。
步骤5.
排入青菜后小火闷煮2分钟，关火后再闷5分钟，让米饭吸收腊肠与青菜摆入后所流出的汤汁。如果发现水不够，这时候可以再加入些许热水补救；反之则开大火把水气逼出。
步骤6.
上桌前开大火煎2分钟，香脆的锅粑就出现了。(不爱吃锅粑者可以省略此步骤)

窍门
1、


2、三人份

3、用陶锅更有感觉，但因为我的陶锅最多只能煮2人份，就换成不沾陶瓷汤锅试试，也颇讨喜。

4、奶油白菜可置换成青江菜、芥兰、青花菜或任何可以配色又不易变黄的绿色蔬菜。

5、米的类型与火候会影响水量与口感，请自行加减斟酌。

6、任何腊味都适用，烹煮过程除了提味的香油之外，其实都不需再加油了。

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腊味煲仔饭
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腊味煲仔饭
腊肠加入米酒，蒸15分钟之后备用。今天使用原味、辣味腊肠与肝肠。
腊肠放凉之后切片备用。米洗净，加入2.5杯水与腊肠蒸汁大火煮滚，加入调味，关小火续闷煮约5-7分钟收汁。
青菜洗净川烫备用。(不要烫太熟)
趁米粒收汁时将腊肠排入锅中。
排入青菜后小火闷煮2分钟，关火后再闷5分钟，让米饭吸收腊肠与青菜摆入后所流出的汤汁。如果发现水不够，这时候可以再加入些许热水补救；反之则开大火把水气逼出。
上桌前开大火煎2分钟，香脆的锅粑就出现了。(不爱吃锅粑者可以省略此步骤)