柠檬塔

9.5分

115人已做过

难保鲜膜烤箱

低筋面粉 100g、鱼胶粉 4g、蛋 20g、蛋 2个、蛋液抹塔皮用少许、水 3大匙、无盐奶油 100g、奶油 60g、盐少许、砂糖 40g、砂糖 120g、18公分塔模一个、柠檬原汁 130ml

步骤1.

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塔皮做法：将塔皮用奶油60g用微波500w30秒软化后.用打蛋器打成美奶滋状后将(粉)砂糖和盐倒入.搅拌均匀.

步骤2.

再将蛋黄加入搅拌均匀.

步骤3.

再将面粉加入拌匀.揉捏成团后放入塑胶袋中放入冰箱至少2个小时以上.

步骤4.

再作业台上先铺上一张保鲜膜之后.将面团放到中间.上面再铺一张保鲜膜后.用桿面棍桿开.

步骤5.

将团团桿的比膜型还大一些.再将上面的保鲜膜撕开后.将模型倒扣在面皮上面翻转过来.然后隔着保鲜膜把面皮贴在塔膜上面.

步骤6.

再用桿面过压过去之后.放到冰箱4个小时.（我放了一晚）

步骤7.

（烤之前烤箱170度预热）之后在上面铺上烘培纸.及重石后.放入烤箱170度烤15分钟.拿开烘培纸及重石后再烤5分钟.然后再塔皮内侧抹上蛋液后再烤5分钟就好.

步骤8.

柠檬酱制作：将鱼胶粉倒入3大匙的水中.放置约20分钟后隔水加热到65度后熄火.这时鱼胶会呈现透明状.

步骤9.

将柠檬汁和砂糖和奶油（柠檬酱用）倒入小锅中煮到奶油溶化.

步骤10.

将2颗蛋打散之后.再将步骤9的奶油柠檬边倒入边搅拌均匀.

步骤11.

在倒回小锅中用小火煮滚.一边煮一边搅拌约1分钟之后.再将鱼胶也倒入搅拌均匀.

步骤12.

将柠檬酱一次过筛之后.底下隔着冰水.一直搅拌.让柠檬酱冷却.

步骤13.

再将冷却的柠檬酱倒入烤好的塔皮中.放入冰箱一晚.隔天即可食用.

步骤14.

包含此做法的食谱

打蛋器柠檬烤箱烤鱼胶粉蛋液砂糖打蛋

窍门配方

柠檬塔

塔皮做法：将塔皮用奶油60g用微波500w30秒软化后.用打蛋器打成美奶滋状后将(粉)砂糖和盐倒入.搅拌均匀.

再将蛋黄加入搅拌均匀.

再将面粉加入拌匀.揉捏成团后放入塑胶袋中放入冰箱至少2个小时以上.

再作业台上先铺上一张保鲜膜之后.将面团放到中间.上面再铺一张保鲜膜后.用桿面棍桿开.

将团团桿的比膜型还大一些.再将上面的保鲜膜撕开后.将模型倒扣在面皮上面翻转过来.然后隔着保鲜膜把面皮贴在塔膜上面.

再用桿面过压过去之后.放到冰箱4个小时.（我放了一晚）

（烤之前烤箱170度预热）之后在上面铺上烘培纸.及重石后.放入烤箱170度烤15分钟.拿开烘培纸及重石后再烤5分钟.然后再塔皮内侧抹上蛋液后再烤5分钟就好.

柠檬酱制作：将鱼胶粉倒入3大匙的水中.放置约20分钟后隔水加热到65度后熄火.这时鱼胶会呈现透明状.

将柠檬汁和砂糖和奶油（柠檬酱用）倒入小锅中煮到奶油溶化.

将2颗蛋打散之后.再将步骤9的奶油柠檬边倒入边搅拌均匀.

在倒回小锅中用小火煮滚.一边煮一边搅拌约1分钟之后.再将鱼胶也倒入搅拌均匀.

将柠檬酱一次过筛之后.底下隔着冰水.一直搅拌.让柠檬酱冷却.

再将冷却的柠檬酱倒入烤好的塔皮中.放入冰箱一晚.隔天即可食用.