Name: 芹菜莲藕水饺
Ingredients: 一小把芹菜; 一小节莲藕; 一斤五花肉; 适量盐; 适量五香粉; 适量鸡精; 适量糖; 适量淀粉; 适量蚝油; 适量生抽; 适量油; 白面团; 150克面粉; 少许盐; 适量清水; 绿面团; 150克面粉; 少许盐; 适量上海青菜汁

9.8分

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芹菜一小把、莲藕一小节、五花肉一斤、盐适量、五香粉适量、鸡精适量、糖适量、淀粉适量、蚝油适量、生抽适量、油适量、白面团、面粉 150克、盐少许、清水适量、绿面团、面粉 150克、盐少许、上海青菜汁适量

步骤1.

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备好食材。

步骤2.

芹菜洗净甩干水，芹菜根芹菜叶剁碎，放入容器加2勺油拌均匀锁住水分。。

步骤3.

莲藕去皮剁碎。

步骤4.

肉馅加入适量盐、五香粉、鸡精、白糖、淀粉、蚝油、生抽、油拌勺，每加一种调料用筷子顺时针搅拌66次。调料可以偏重一些，后面还需要加入芹菜莲藕拌勺。

步骤5.

调味好的肉馅加剁碎的芹菜莲藕拌匀，肉馅也可以放一边腌制入味，包饺子的时候，再放芹菜莲藕碎拌勺。

步骤6.

白面团加盐加水用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。绿面团加盐加打好的青菜汁搅到没有干粉，用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟，让面和水份充分浸透。

步骤7.

面团醒发好揉一揉排完气，双色面团搓成长条状，密封饧发10分钟松驰下面筋。

步骤8.

双色面团横着在中间切一刀。

步骤9.

白绿面团分成两组，取一组白绿面团，中间粘些清水粘和在一起，搓紧成长条壮。

步骤10.

另取一组白绿面团，绿面团擀成长椭圆形，白面团搓成长圆椎，把白色面团放入绿面团中间。

步骤11.

绿面团包裹白面团捏紧，收口搓成长条。

步骤12.

两组搓成长条的面团，切大小相同的小段，竖起来按扁。

步骤13.

擀成中间厚边缘薄，的圆形饺子皮，尽量擀薄一些。

步骤14.

按照个人方法包入调好的馅。

步骤15.

半锅水烧开加适量盐和油，下入饺子盖锅盖煮，中间点水点三次，每沸腾一次点一小碗水，后面开中小火煮熟。

一、芹菜先用油拌勺，后面遇盐可以防止出汁液。二、馅料也可以选择:白菜馅，，.黄瓜馅，三鲜馅，香葱肉馅，韭菜肉馅，韭菜鸡蛋馅，番茄鸡蛋馅，番茄牛肉馅，牛肉芹菜馅，羊肉馅，海鲜馅等。三、和面的清水可以換成果蔬汁，黄瓜汁、绿色青菜汁、芹菜汁、菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁、紫甘篮汁、甜菜汁、火龙果汁。饺子皮怎么做劲道:1、选择高筋面粉，弹性筋力更足。2、加盐使面皮劲道，加蛋清面皮有韧劲，面皮同时还不粘连。3、水饺要冷水和面劲道，皮才有弹性。蒸饺要温水和面，皮才柔软。4、面要和得略硬一点，也不要太硬，不然没有延展性，太硬容易干裂，包不住馅料。和好盖严密封醒发饧发，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋。5、饧面技巧:和面的水温越高，醒后的面团越硬。和面的水温越低，醒后的面团越软。6、醒发好反复充分揉才会劲道，让面团光滑，煮出来的饺子皮没小疙瘩。7、揉后松驰下面筋，使面团有延展性，方便搓条。8、揪剂子要大小相同，擀饺皮也要中间厚边缘薄。