蛋黄蒸肉

8.2分
117人已做过
一般

配方

9种材料
猪绞肉 约200g。、脆瓜 1小块、葱花 1/、冰糖 1小匙、米酒 1大匙、蒜末 少许、太白粉 1大匙、材料 、手工缸底全能酱油 2小匙

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
所有材料如图
步骤2.
先将生的咸鸭蛋蛋黄取出备用。(如果买不到也可以用熟的咸蛋黄代替，不过风味可能会略减一点)
步骤3.
将绞肉放在调理碗里面，撒上葱花、蒜末，然后加入米酒以及酱油。
步骤4.
接下来放入打碎的脆瓜以及冰糖。
步骤5.
先用汤匙稍微拌匀后，接着用手将肉泥充分拌匀。
步骤6.
加入太白粉拌匀，之后用力摔打肉泥团，让肉泥稍微出筋。
步骤7.
将调理好的肉泥分成三等份，先用手塑成肉丸状。放入蒸盘压扁之后，将咸蛋黄塞进肉饼。
步骤8.
电锅放入1.5杯水，将蒸盘放入，盖上锅盖按下开关蒸至电锅跳停，然后再续闷10分钟即可取出。
步骤9.
大家看，蒸好的蛋黄肉就像图中这样，除了肉饼本身超级美味之外，蒸出来的肉汁就是杀白饭的头号帮兇，哈哈哈哈。因为使用的是遵古法酿造的手工缸底酱油，自然的甘味配合脆瓜一起调味，完全不需要加味精，反而还把肉本身的鲜甜逼出来唷。
步骤10.
成品。

窍门

在肉的选择方面，冰箱会建议大家购买脂肪稍微多一点的绞肉，这样蒸出来的肉饼比较不会过柴，因为猪油有增加滑口度的作用唷。

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蛋黄蒸肉
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蛋黄蒸肉
所有材料如图
先将生的咸鸭蛋蛋黄取出备用。(如果买不到也可以用熟的咸蛋黄代替，不过风味可能会略减一点)
将绞肉放在调理碗里面，撒上葱花、蒜末，然后加入米酒以及酱油。
接下来放入打碎的脆瓜以及冰糖。
先用汤匙稍微拌匀后，接着用手将肉泥充分拌匀。
加入太白粉拌匀，之后用力摔打肉泥团，让肉泥稍微出筋。
将调理好的肉泥分成三等份，先用手塑成肉丸状。放入蒸盘压扁之后，将咸蛋黄塞进肉饼。
电锅放入1.5杯水，将蒸盘放入，盖上锅盖按下开关蒸至电锅跳停，然后再续闷10分钟即可取出。
大家看，蒸好的蛋黄肉就像图中这样，除了肉饼本身超级美味之外，蒸出来的肉汁就是杀白饭的头号帮兇，哈哈哈哈。因为使用的是遵古法酿造的手工缸底酱油，自然的甘味配合脆瓜一起调味，完全不需要加味精，反而还把肉本身的鲜甜逼出来唷。
成品。