巧克力慕斯

9.2分
115人已做过
难 烤箱

配方

16种材料
牛奶 100g、水 80ml、蛋黄 5个、蛋白 5个、细砂糖 20g、细砂糖 90ml、低筋粉 60g、黑巧克力 100g、鲜奶油 200ml、可可粉 30g、鱼胶粉 10g、柠檬汁 1小匙、蛋黄煳材料 、无味色拉油葵花籽油 70g、慕斯馅材料 、蛋白霜材料

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好【蛋黄煳】材料： 蛋白和蛋黄分离。低筋粉和可可粉混合提前过一次筛。
步骤2.
蛋黄煳做法：将蛋黄+细砂糖搅拌至溶解后加上油，水持续搅拌至细腻状态，然后将已筛过的低筋粉+可可粉一次性加入拌均匀准用。
步骤3.
制作蛋白霜：将蛋白稍微打出现泡沫，然后砂糖分三次加入打拌
步骤4.
搅拌至图片状态，八九分发有小弯角，称为“干性发泡/硬性发泡”准用
步骤5.
混合蛋白霜与蛋黄煳：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄煳混合均匀。再将拌匀的蛋糕煳倒入剩馀的蛋白盆中，搅拌均匀。（方法切拌、翻拌方式）将混合好的蛋糕煳倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。
步骤6.
放进预热好的烤箱，170度，约50分钟即可。（烤箱以个人的热情度，如果你的烤箱很热情150℃烘烤55～60分钟）
步骤7.
蛋糕凉后脱模，成2片准用。
步骤8.
慕斯馅做法：鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁，隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒。
步骤9.
鲜奶油打至大概7～7成发，即稠煳可流动状有纹路（看图）
步骤10.
另外一个碗将黑巧克力隔热水融化。
步骤11.
快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，即成为美味的巧克力慕斯馅。
步骤12.
慕斯圈中放一层蛋糕片，倒入巧克力慕斯馅，再加一层蛋糕片，表面轻轻按按。然后放入冰箱冷藏4小时以上或者一夜。
步骤13.
脱模的时候，只需要用热毛巾在模子外层包裹一会，即可轻松脱模，最后撒上白糖箱，简单装饰就OK了。

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准备好【蛋黄煳】材料： 蛋白和蛋黄分离。低筋粉和可可粉混合提前过一次筛。
蛋黄煳做法：将蛋黄+细砂糖搅拌至溶解后加上油，水持续搅拌至细腻状态，然后将已筛过的低筋粉+可可粉一次性加入拌均匀准用。
制作蛋白霜：将蛋白稍微打出现泡沫，然后砂糖分三次加入打拌
搅拌至图片状态，八九分发有小弯角，称为“干性发泡/硬性发泡”准用
混合蛋白霜与蛋黄煳：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄煳混合均匀。再将拌匀的蛋糕煳倒入剩馀的蛋白盆中，搅拌均匀。（方法切拌、翻拌方式）将混合好的蛋糕煳倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱，170度，约50分钟即可。（烤箱以个人的热情度，如果你的烤箱很热情150℃烘烤55～60分钟）
蛋糕凉后脱模，成2片准用。
慕斯馅做法：鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁，隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒。
鲜奶油打至大概7～7成发，即稠煳可流动状有纹路（看图）
另外一个碗将黑巧克力隔热水融化。
快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，即成为美味的巧克力慕斯馅。
慕斯圈中放一层蛋糕片，倒入巧克力慕斯馅，再加一层蛋糕片，表面轻轻按按。然后放入冰箱冷藏4小时以上或者一夜。
脱模的时候，只需要用热毛巾在模子外层包裹一会，即可轻松脱模，最后撒上白糖箱，简单装饰就OK了。