葡式蛋塔

8.3分
108人已做过
困难 擀面杖、保鲜膜、保鲜袋 烤箱

配方

11种材料
牛奶 、低筋面粉 、蛋黄 、高筋粉 、低筋粉 、盐 、水 、细砂糖 、动物性淡奶油 、黄油 、炼乳

做法

35个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
步骤2.
把180克裹入用的黄油切成小片。
步骤3.
放入保鲜袋排好。
步骤4.
用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
步骤5.
把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
步骤6.
把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋把黄油薄片放在长方形面片中央。
步骤7.
把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
步骤8.
把面片的另一端也放过来这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
步骤9.
用手把两边的边压紧把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
步骤10.
同第9步。
步骤11.
把面片旋转90度。
步骤12.
用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
步骤13.
将面皮的一端向中心折过来。
步骤14.
再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
步骤15.
四折好的面片。
步骤16.
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
步骤17.
卷好的被子。
步骤18.
首先，淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。
步骤19.
蛋黄分离后冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
步骤20.
同第19步。
步骤21.
调好的蛋挞水。
步骤22.
千层酥皮做好后，擀成0.3CM厚长方片
步骤23.
延边卷起。
步骤24.
卷好的样子。
步骤25.
用保鲜膜包好入冷藏10分钟。
步骤26.
用刀切成厚1CM的小剂子。（如果蛋挞模大要大于1CM啦）
步骤27.
拿起剂子在面粉里沾一下。
步骤28.
放入蛋挞模，有面粉的那一面朝上。
步骤29.
我做好的第一只蛋挞皮，有点难看。
步骤30.
姆指压好的模静置20分钟。
步骤31.
倒入蛋挞水7分满，不然太多会溢出来就容易糊了。
步骤32.
接下来就能入烤箱啦：预热后，上下火220度，25分钟。
步骤33.
放入烤箱里蛋挞们一点点的变熟啦，别提多香啦！这个过程真的很享受。
步骤34.
还在熟的过程中...
步骤35.
熟了的样子。蛮可爱的。

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面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
把180克裹入用的黄油切成小片。
放入保鲜袋排好。
用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋把黄油薄片放在长方形面片中央。
把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
把面片的另一端也放过来这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
用手把两边的边压紧把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
同第9步。
把面片旋转90度。
用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
将面皮的一端向中心折过来。
再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
四折好的面片。
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
卷好的被子。
首先，淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。
蛋黄分离后冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
同第19步。
调好的蛋挞水。
千层酥皮做好后，擀成0.3CM厚长方片
延边卷起。
卷好的样子。
用保鲜膜包好入冷藏10分钟。
用刀切成厚1CM的小剂子。（如果蛋挞模大要大于1CM啦）
拿起剂子在面粉里沾一下。
放入蛋挞模，有面粉的那一面朝上。
我做好的第一只蛋挞皮，有点难看。
姆指压好的模静置20分钟。
倒入蛋挞水7分满，不然太多会溢出来就容易糊了。
接下来就能入烤箱啦：预热后，上下火220度，25分钟。
放入烤箱里蛋挞们一点点的变熟啦，别提多香啦！这个过程真的很享受。
还在熟的过程中...
熟了的样子。蛮可爱的。