瑞士卷

9.6分
127人已做过
困难 擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

8种材料
鸡蛋 4个、牛奶 65ML、低粉 70克、盐 2克、塔塔粉 1/、朗姆酒 一小勺、白糖 70克、色拉油 65ML

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
烤盘上放油纸，将四个角折叠好（如果烤盘是凹凸不平的，就放2层）。
步骤2.
低粉过筛。
步骤3.
加入牛奶、色拉油、30克白糖混合。
步骤4.
搅拌均匀成乳化状。
步骤5.
加入过筛的低粉。
步骤6.
分两次加入蛋黄。
步骤7.
用手用打蛋棒打，打完后用保鲜膜盖起，防止吹干。
步骤8.
分离的蛋白加入盐、塔塔粉。
步骤9.
用低速打成粗泡。
步骤10.
慢慢逐步加入糖。
步骤11.
中速打到中性发泡。
步骤12.
然后再用低速打一下，使蛋白细腻。
步骤13.
取出1/3蛋白放蛋黄糊中。
步骤14.
和蛋黄糊混合。
步骤15.
剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。
步骤16.
将搅拌好的蛋糕糊倒入已经放了油纸的烤盘中快速抹平并轻轻磕几下烤盘消除里面的空气（这张照片我没有磕烤盘的时候照的，所以还是略有空气）。
步骤17.
放入烤箱180度中层烘焙15分钟。
步骤18.
烤网上放一张烘培用的油纸,蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烘焙时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张新的油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该向上。
步骤19.
蛋糕冷却后抹上奶油（或者果酱）在上面划几道（这样比较有利于卷起）。
步骤20.
放擀面杖于纸后。
步骤21.
协助卷蛋糕卷即可。

窍门
我的烤箱是祈和870，用我的烤盘来做，6寸的感觉偏少了点，8寸的太多太厚，所以我中间折了一个方子。一般人都适合。更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。可以说，鸡蛋是我们生活中既经济又必不可少的食品。但营养如此丰富的鸡蛋并非吃得越多越好，也并非人人都可以放心食用。

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瑞士卷
烤盘上放油纸，将四个角折叠好（如果烤盘是凹凸不平的，就放2层）。
低粉过筛。
加入牛奶、色拉油、30克白糖混合。
搅拌均匀成乳化状。
加入过筛的低粉。
分两次加入蛋黄。
用手用打蛋棒打，打完后用保鲜膜盖起，防止吹干。
分离的蛋白加入盐、塔塔粉。
用低速打成粗泡。
慢慢逐步加入糖。
中速打到中性发泡。
然后再用低速打一下，使蛋白细腻。
取出1/3蛋白放蛋黄糊中。
和蛋黄糊混合。
剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。
将搅拌好的蛋糕糊倒入已经放了油纸的烤盘中快速抹平并轻轻磕几下烤盘消除里面的空气（这张照片我没有磕烤盘的时候照的，所以还是略有空气）。
放入烤箱180度中层烘焙15分钟。
烤网上放一张烘培用的油纸,蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烘焙时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张新的油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该向上。
蛋糕冷却后抹上奶油（或者果酱）在上面划几道（这样比较有利于卷起）。
放擀面杖于纸后。
协助卷蛋糕卷即可。