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双椒芹菜炒鸡杂
困难
步骤1.
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将鸡胗洗净放在盘子里。
步骤2.
将鸡心洗净放在盘子里。
步骤3.
将洗净的芹菜沥水。
步骤4.
将配料（野山椒、干辣椒、姜末、蒜末、花椒）放在一起。
步骤5.
芹菜切成4cm长的段。
步骤6.
用剪子将鸡心顶部的油脂剪去，将鸡心纵向剪开。
步骤7.
用水冲净鸡心中残余的血块。
步骤8.
个头稍大的鸡心可一切两半。
步骤9.
鸡胗洗净切薄片。
步骤10.
锅内放凉水，加入葱段和姜片（葱段可以不放），将处理好的鸡心和鸡胗放入锅中。
步骤11.
锅子大火烧开，用笊篱从沸腾处将鸡心和鸡胗捞出控水。
步骤12.
重新起锅，将配料放入，中小火炒香。
步骤13.
放入鸡心。
步骤14.
放入鸡胗，转大火爆炒2分钟左右。
步骤15.
放入芹菜。
步骤16.
继续大火爆炒约2分钟，加盐调味即可装盘食用。。
