Name: 老北京灌肠
Ingredients: 0面粉; 0小茴香; 0清水; 0精盐; 0绿豆淀粉; 0红薯淀粉; 0凉开水; 0红腐乳汁; 0姜; 0蒜; 0桂皮; 0八角

9.8分

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面粉、小茴香、清水、精盐、绿豆淀粉、红薯淀粉、凉开水、红腐乳汁、姜、蒜、桂皮、八角

步骤1.

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把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。

步骤2.

然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。

步骤3.

关火后捞出香料不要。

步骤4.

把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。

步骤5.

用手揉成面团。

步骤6.

面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。

步骤7.

然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径5-6厘米即可。

步骤8.

把卷好的面卷放入笼中。

步骤9.

用中火蒸20分钟即可。

步骤10.

再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。

步骤11.

然后放入捣蒜罐里加适量盐。

步骤12.

用蒜杵把蒜捣烂成泥。

步骤13.

蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。

步骤14.

把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。

步骤15.

灌肠凉透后切成滚刀片。

步骤16.

锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。

步骤17.

把煎好的灌肠放入盘中。

步骤18.

上面均匀的浇上蒜汁便可食用。

煎灌肠特点；色泽美观、蒜香浓郁、焦软相间、简单味美。

温馨提示；
1、用热的味水和面的方法属于半烫面，因此味水的温度控制在80-90度为宜。面团的软硬适中为好，太硬蒸出的灌肠煎炸后口感不好，而太软在蒸的时候会塌陷不成形，面团软硬比饺子面略软就可以。
2、味水的香料不宜太重，略带五香味即可。腐乳汁也不要放得太多，否则味道和颜色都不好，只需淡淡的粉色就可以，因为蒸熟后颜色还会加深。
3、灌肠蒸好后凉透再切片，否则会粘刀也容易切碎，最好晾凉放入冰箱一小时后再切。传统上灌肠要切滚刀片，这样吃起来有软有硬有焦脆有软嫩，口感也好。

大炒勺这道适合夏季的饮酒小吃“老北京灌肠”就做好了，供喜欢北京小吃的朋友们在制作时参考！