香辣鱼

8.7分
118人已做过
难 辣、香辣

配方

12种材料
鲩鱼 、香菜 、盐 、生抽 、生粉 、十三香 、熟白芝麻 、姜 、蒜 、干辣椒 、胡椒粉 、料酒

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备鲩鱼一条，香菜冼净备用。
步骤2.
干椒切段、姜蒜切片，熟白芝麻少许。
步骤3.
将鱼的头尾先切下，将鱼肉片下。
步骤4.
将鱼肉切成粗条。
步骤5.
在鱼肉里放入盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀、再调入十三香和生粉将鱼抓上浆腌十分钟。
步骤6.
锅里放宽油，将鱼头和尾先放入炸熟捞出备用。
步骤7.
烧热油放入鱼肉。
步骤8.
将鱼肉炸至金黄捞出滤油备用。
步骤9.
留底油爆香姜蒜片，放入干红椒爆出香味。
步骤10.
倒入炸好的鱼快速翻炒。
步骤11.
倒入白芝麻炒匀。
步骤12.
将鱼头尾摆盘，鱼肉放中间，周边放上香菜即可上桌。

窍门

1.  鱼肉最少腌十分钟，入味更香。
2.  鱼肉回锅后一定快炒，以免干椒炒糊影响美观。
3.  喜欢麻辣味的可同干椒一起加入花椒，以中小火爆出香味。

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香辣鱼
准备鲩鱼一条，香菜冼净备用。
干椒切段、姜蒜切片，熟白芝麻少许。
将鱼的头尾先切下，将鱼肉片下。
将鱼肉切成粗条。
在鱼肉里放入盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀、再调入十三香和生粉将鱼抓上浆腌十分钟。
锅里放宽油，将鱼头和尾先放入炸熟捞出备用。
烧热油放入鱼肉。
将鱼肉炸至金黄捞出滤油备用。
留底油爆香姜蒜片，放入干红椒爆出香味。
倒入炸好的鱼快速翻炒。
倒入白芝麻炒匀。
将鱼头尾摆盘，鱼肉放中间，周边放上香菜即可上桌。