蜜豆全麦餐包

8.9分
115人已做过
难 剪刀 烤箱

配方

10种材料
高筋面粉 、全麦粉 、鲜奶 、蜜豆 、盐 、水 、糖 、干酵母 、奶粉 、黄油

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将高筋面粉、水及干酵母混合进行发酵作为中种
步骤2.
发酵时间1个小时半或更长，内部组织很酥松，这是发酵好的中种
步骤3.
将主料中混合（除了黄油、蜜豆）之外
步骤4.
将中种撕块加入主料一起搅拌至面筋扩展（面团不在湿黏）。
步骤5.
搅拌至吸收之后加入黄油继续搅拌。
步骤6.
达到餐包所需要的扩展状态。
步骤7.
揉搓
步骤8.
将面团拉开，蜜豆均匀的铺好再将面团，折叠，揉搓，直至果干分布均匀将面团滚圆，表面尽量没有露出果干。
步骤9.
分割60g面团滚圆，静放松15-20分钟
步骤10.
进行第二次发酵40分钟，此面团发酵完成
步骤11.
用刀或剪刀表面轻轻开三刀，刷干粉
步骤12.
放入烤箱，上火180度，下火190度，时间为18-20分钟
步骤13.
松松的麦包
步骤14.
甜甜的蜜豆

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蜜豆全麦餐包
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蜜豆全麦餐包
将高筋面粉、水及干酵母混合进行发酵作为中种
发酵时间1个小时半或更长，内部组织很酥松，这是发酵好的中种
将主料中混合（除了黄油、蜜豆）之外
将中种撕块加入主料一起搅拌至面筋扩展（面团不在湿黏）。
搅拌至吸收之后加入黄油继续搅拌。
达到餐包所需要的扩展状态。
揉搓
将面团拉开，蜜豆均匀的铺好再将面团，折叠，揉搓，直至果干分布均匀将面团滚圆，表面尽量没有露出果干。
分割60g面团滚圆，静放松15-20分钟
进行第二次发酵40分钟，此面团发酵完成
用刀或剪刀表面轻轻开三刀，刷干粉
放入烤箱，上火180度，下火190度，时间为18-20分钟