韭菜鲅鱼饺子

7.7分

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一般

鲅鱼一条、韭菜 50克、面粉一碗、水半碗左右、姜葱少许

步骤1.

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鲅鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用，姜葱切末用半碗水浸泡备用。

步骤2.

把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶再加胡椒粉，香油拌匀后，最后加入切成末的韭菜，即成饺子馅。

步骤3.

面粉放大盆里，一边倒温水一边搅拌至呈面絮状。

步骤4.

把面揉成光滑的面团和，用东西盖上醒半小时。

步骤5.

醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子。

步骤6.

每个剂子压扁擀成中间略厚边上薄的圆面皮。

步骤7.

每个面皮放上馅对折捏紧，把两头向中间捏紧做成元宝状。

步骤8.

水开后加一小勺盐和油，把饺子放进锅里，三点三开后捞起。

步骤9.

煮好的饺子点上油辣子，特别香。

1）做水饺皮用温水和面，面皮带点劲道不易破，做蒸饺用开水和面，面皮不会太干硬。
2）面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉。
3）煮饺子的水放点盐和油，饺子皮不易破，也不容易粘连。
4）煮饺子最好敞锅煮，水开下饺子，第一次煮开后，加冷水再煮开，如此反复三次，
饺子皮可以保持劲道不易破。
5）肉馅分次加水按同一方向搅拌，调好味再加点油，做出来的馅多汁嫩滑。
6）因为韭菜切末后容易出水，所以要最后放。

包含此做法的食谱

半小时油辣子饺子馅鲅鱼肉盐和胡椒鱼肉

窍门配方

韭菜鲅鱼饺子

鲅鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用，姜葱切末用半碗水浸泡备用。

把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶再加胡椒粉，香油拌匀后，最后加入切成末的韭菜，即成饺子馅。

面粉放大盆里，一边倒温水一边搅拌至呈面絮状。

把面揉成光滑的面团和，用东西盖上醒半小时。

醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子。

每个剂子压扁擀成中间略厚边上薄的圆面皮。

每个面皮放上馅对折捏紧，把两头向中间捏紧做成元宝状。

水开后加一小勺盐和油，把饺子放进锅里，三点三开后捞起。

煮好的饺子点上油辣子，特别香。