椒麻手撕鸡

8.9分
134人已做过
难 牙签、保鲜膜

配方

13种材料
三黄鸡 、香菜 、芝麻 、盐 、鸡精 、香葱 、香油 、高汤 、姜 、辣椒 、花椒 、花椒粉 、黄酒

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
原料图如图。
步骤2.
三黄鸡洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签或者叉子戳均匀小洞（不做也可以）。
步骤3.
生姜擦末和花椒粉，一汤勺盐，混合后，均匀的抹在鸡身上，并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。
步骤4.
烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖八到十分钟。
步骤5.
放进冰水里冰透，用手撕开。
步骤6.
准备好：高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香葱切末。姜片三片。
步骤7.
鸡肉用手撕好备用。
步骤8.
锅里放入芝麻油和食用油的混合，要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味，关火。
步骤9.
油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。
步骤10.
椒麻汁中放盐，鸡精调味。把鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时即可。可以开最小火入味。
步骤11.
出锅撒香葱香菜即可。
步骤12.
汤汁绝对不要倒掉，拌面一级棒。

窍门
后话：

  1，第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。

  2，选用一只鸡的话，就要多煮一会，和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好，但是要新鲜，冷冻的口感就不一样了。

  3，这个菜，当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放，辣椒和花椒一比一。

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菜谱网 椒麻手撕鸡怎么做好吃

椒麻手撕鸡
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椒麻手撕鸡
原料图如图。
三黄鸡洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签或者叉子戳均匀小洞（不做也可以）。
生姜擦末和花椒粉，一汤勺盐，混合后，均匀的抹在鸡身上，并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。
烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖八到十分钟。
放进冰水里冰透，用手撕开。
准备好：高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香葱切末。姜片三片。
鸡肉用手撕好备用。
锅里放入芝麻油和食用油的混合，要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味，关火。
油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。
椒麻汁中放盐，鸡精调味。把鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时即可。可以开最小火入味。
出锅撒香葱香菜即可。
汤汁绝对不要倒掉，拌面一级棒。