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金针木耳鱼羊泡馍
困难
煎锅、汤锅、擀面杖、保鲜袋
步骤1.
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面粉采用70%精白面粉对30%全麦面粉。
步骤2.
用温水化解少许酵母粉，然后用来和面。
步骤3.
将和好的面粉捏成面团。
步骤4.
用盆扣住面团，让面团醒片刻，使面团中的面粉颗粒充分湿润。
步骤5.
待醒面充分湿润后，用手反复揉制，使面团从沾手到不沾手。
步骤6.
最后将面团揉制成，质地细腻、表面光滑、面筋十足即可。
步骤7.
用擀面杖将面团擀制成与煎锅底相同大小的圆饼即可。
步骤8.
将擀制好的面饼，放置在煎锅中。
步骤9.
将锅置于炉灶上，盖上锅盖，用文火煎烤。（盖上锅盖的目的:一是避免水分蒸发；二是由于锅内水汽热量集中传导，面饼易在较短时间内熟透。）
步骤10.
待锅内面饼熟透后，打开锅盖并将炉灶火焰略调大，然后，用手有规律地转动面饼，将面饼表面煎烤起壳即可。
步骤11.
煎烤好的面饼成品图示。
步骤12.
将煎烤好的面饼放置在案板上，用刀切成15mm左右的长条。
步骤13.
用刀将面饼长条切成象眼块备用。
步骤14.
金针菜用温水泡发洗净后，用手抽去花芯。
步骤15.
抽去花芯的金针菜需分别码放。
步骤16.
选择金针菜花瓣叶柄作为烹饪食材。
步骤17.
黑木耳用温水泡发后洗净。
步骤18.
大蒜选择粗细均匀的，并用清水侵泡后洗净。
步骤19.
将洗净的大蒜苗，用刀切成寸段。
步骤20.
胡萝卜用清水侵泡洗净后，去除表皮。（注：有机胡萝卜无需去皮。）
步骤21.
用刀将胡萝卜破开后，切厚度3mm左右的斜刀片。
步骤22.
选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼冰鲜鱼片。
步骤23.
鲈鱼肉片解冻后，加入葱姜末、料酒、细盐、胡椒粉、味精、淀粉，并用手上浆拌匀。
步骤24.
将鲈鱼肉片浆制10分钟左右。
步骤25.
选择纯绿豆粉丝，用温水侵泡后洗净。
步骤26.
选择500ml左右清炖的羊肉汤。
步骤27.
选择清炖卤制带皮的纯羊肉。
步骤28.
羊肉的加工与烹饪： 选择带皮羊肉一块，用温水洗净表皮污垢。
步骤29.
准备适量葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹。
步骤30.
将羊肉、葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹放入汤锅内，加入足量清水。
步骤31.
将汤锅置于炉灶上，用大火烧开5分钟后，转入文火将羊肉炖酥。
步骤32.
羊肉炖酥后，加入适量细盐调味，然后锅离火让其冷却。
步骤33.
待羊肉汤汁冷却后，将羊肉转入保鲜袋内，并用手整理成羊肉肉团，放入煸香冷藏，食用时取出切片，配上浆料，便是美味的下酒佳肴，羊肉汤储存在冰箱内，在日常生活中，即可作为高汤烹饪菜肴或早餐羊肉汤面等。（注：此方法有利于日常饮食营养摄入的均衡，更利于居家饮食科学配置和合理调整。）
步骤34.
锅内加入适量鱼汤，再加入羊肉汤。
步骤35.
待鱼羊鲜汤烧热后，加入金针菜、黑木耳、胡萝卜。
步骤36.
用大火将食材烧至六成熟后，加入绿豆粉丝，使绿豆粉丝吸足鱼羊鲜汁。
步骤37.
待绿豆粉丝吸鱼羊鲜足汁后，加入加工好的象眼块烙饼。
步骤38.
烙饼加入后，盖上锅盖用小火略煮片刻，使烙饼吸足鱼羊鲜汁。
步骤39.
待烙饼吸足鱼羊鲜汁后，加入大蒜苗略翻炒。
步骤40.
大蒜苗略炒匀后，将浆制好的鲈鱼肉片，铺设在锅内食材表面，并用锅铲将鲈鱼肉片往鱼羊鲜汤中略压，使鱼片变色后，即可出锅装盘。
步骤41.
装盘前，将羊肉根据食用量，用刀切成8mm左右的大肉片。
步骤42.
装盘时先将泡馍装入碗内，然后，将其余食材分别码放在泡馍之上，最后将卤羊肉片码放后，放上适量香菜即可上桌食用。
步骤43.
成品图
