肉丝香干炒大蒜

8.8分
113人已做过
难

配方

9种材料
肉丝 、蒜 、香干 、盐 、味精 、姜 、花椒粉 、橄榄油 、料酒

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
香干洗净后，用刀劈成两瓣，然后切丝；
步骤2.
大蒜清水侵泡后洗净切寸断；
步骤3.
猪肉切丝后与加工好的食材码放在配菜盘内备用；
步骤4.
锅淋油入肉丝煸炒（油温无需加热，入油后可直接加入肉丝）；
步骤5.
加入适量细盐，将肉丝煸炒至变色（低油温煸炒肉丝）；
步骤6.
加入香干干丝煸炒片刻(低油温煸炒肉丝和干丝）；
步骤7.
加入适量清水或高汤、盐翻炒后，煮片刻使鲜味溶出(小火熬出鲜浓汁水）；
步骤8.
加入大蒜，并将炉火开至最大；
步骤9.
用锅铲旺火翻炒片刻（旺火浓汁爆炒）；
步骤10.
待大蒜六成熟时调味翻炒收汁；
步骤11.
待菜肴适当收汁后即可装盘上桌。
步骤12.
《肉丝香干炒大蒜》菜肴成品图示。

窍门
《肉丝香干炒大蒜》是无油烟烹饪的菜肴，采用低油温煸炒肉丝、香干干丝，小火水煮煎熬出浓汁，加入大蒜旺火爆炒，菜式色彩艳丽，清淡爽口，蒜香鲜美、大蒜绿生青，鲜嫩美味，营养丰富，可作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜。

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肉丝香干炒大蒜
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肉丝香干炒大蒜
香干洗净后，用刀劈成两瓣，然后切丝；
大蒜清水侵泡后洗净切寸断；
猪肉切丝后与加工好的食材码放在配菜盘内备用；
锅淋油入肉丝煸炒（油温无需加热，入油后可直接加入肉丝）；
加入适量细盐，将肉丝煸炒至变色（低油温煸炒肉丝）；
加入香干干丝煸炒片刻(低油温煸炒肉丝和干丝）；
加入适量清水或高汤、盐翻炒后，煮片刻使鲜味溶出(小火熬出鲜浓汁水）；
加入大蒜，并将炉火开至最大；
用锅铲旺火翻炒片刻（旺火浓汁爆炒）；
待大蒜六成熟时调味翻炒收汁；
待菜肴适当收汁后即可装盘上桌。
《肉丝香干炒大蒜》菜肴成品图示。