盐水鸭

8.9分
110人已做过
难 五香、椒盐味 保鲜袋

配方

8种材料
盐 、鸭子 、五香粉 、大茴 、葱 、姜 、花椒 、黄酒

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸭子洗净，冲十分钟去血污。
步骤2.
脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
步骤3.
盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
步骤4.
用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
步骤5.
装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
步骤6.
葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
步骤7.
大火煮开，小火煮20分钟即可。
步骤8.
鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
步骤9.
卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
步骤10.
卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
步骤11.
鸭子。肉很嫩，很好吃。
步骤12.
切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。

窍门

后话不说了，步骤超级详细该说的都说了。

  等我下次做完美了，再来分享经验。

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鸭子洗净，冲十分钟去血污。
脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
大火煮开，小火煮20分钟即可。
鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
鸭子。肉很嫩，很好吃。
切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。