抹茶蛋黄酥

9.6分
106人已做过
困难 酥 保鲜膜 烤箱

配方

7种材料
中筋面粉 、鸭蛋黄 、红豆沙 、温水 、糖粉 、抹茶粉 、黄油

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将黄油加入面粉和糖粉中
步骤2.
搓成屑状
步骤3.
加入温水揉成光滑的面团
步骤4.
油酥制作：将黄油加入面粉和抹茶粉中揉成光滑的面团
步骤5.
和好的油皮、油酥面团用保鲜膜包好，静置30分钟
步骤6.
将油皮和油酥面团各分成小剂子
步骤7.
将油皮面团揉圆，压扁后包入一个油酥面团
步骤8.
皮包油酥，包成球状，收口朝下放置在桌上
步骤9.
取油酥皮擀成牛舌状
步骤10.
从下向上卷成筒状，收口朝下松弛20分钟
步骤11.
再次将松弛后的面团擀成长条状，从下向上再次卷起来
步骤12.
收口朝下松弛20分钟
步骤13.
竖起来按圆压扁
步骤14.
擀成圆形
步骤15.
取适量红豆沙平铺在面饼上
步骤16.
放入一个蛋黄
步骤17.
封口包成圆球形，收口朝下烤箱预热180度，上下火，中层烘烤30分钟即可

窍门
失败总结：大家以此借鉴好啦~
1、油酥的配比似乎不是很好，表面不够光滑，下次应该加入更多的黄油试试。
2、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
3、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
4、擀得越长，卷得圈数越多，层次就越多。这次由于油酥的关系，所以擀的不够薄，出来的层次不好看。
5、擀卷前的松弛要充分。

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抹茶蛋黄酥
将黄油加入面粉和糖粉中
搓成屑状
加入温水揉成光滑的面团
油酥制作：将黄油加入面粉和抹茶粉中揉成光滑的面团
和好的油皮、油酥面团用保鲜膜包好，静置30分钟
将油皮和油酥面团各分成小剂子
将油皮面团揉圆，压扁后包入一个油酥面团
皮包油酥，包成球状，收口朝下放置在桌上
取油酥皮擀成牛舌状
从下向上卷成筒状，收口朝下松弛20分钟
再次将松弛后的面团擀成长条状，从下向上再次卷起来
收口朝下松弛20分钟
竖起来按圆压扁
擀成圆形
取适量红豆沙平铺在面饼上
放入一个蛋黄
封口包成圆球形，收口朝下烤箱预热180度，上下火，中层烘烤30分钟即可