啤酒鱼

9.2分
134人已做过
困难 煎锅

配方

11种材料
鲤鱼 1条、西红柿 2个、啤酒 1/、香菜 2根、生抽 1大勺、尖椒 1个、红椒 1个、辣椒酱 2大勺、葱 1根、姜 5片、蒜 5瓣

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
西红柿洗净、切块。
步骤2.
青、红椒洗净、剖开、切大块。
步骤3.
姜去皮、切丝。
步骤4.
蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎。
步骤5.
鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞。
步骤6.
用厨房纸将鱼身表面的水分吸干。
步骤7.
将鱼斩成大块待用。
步骤8.
用两片姜将煎锅擦拭一遍（感谢小何同学的小胖手友情出境
步骤9.
_
步骤10.
）。
步骤11.
将锅烧热，倒入少许橄榄油。
步骤12.
倒入鱼块，以小火慢慢煎。
步骤13.
煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用。
步骤14.
锅刷净，重新倒入橄榄油。
步骤15.
放入姜丝和蒜瓣爆香。
步骤16.
倒入煎好的鱼块，翻炒均匀。
步骤17.
加入生抽。
步骤18.
倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右。
步骤19.
放入青红椒和西红柿。
步骤20.
加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。

窍门
1．正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉；
2．煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅；
3．鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破；
4．炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎；
5．生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。

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啤酒鱼
西红柿洗净、切块。
青、红椒洗净、剖开、切大块。
姜去皮、切丝。
蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎。
鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞。
用厨房纸将鱼身表面的水分吸干。
将鱼斩成大块待用。
用两片姜将煎锅擦拭一遍（感谢小何同学的小胖手友情出境
_
）。
将锅烧热，倒入少许橄榄油。
倒入鱼块，以小火慢慢煎。
煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用。
锅刷净，重新倒入橄榄油。
放入姜丝和蒜瓣爆香。
倒入煎好的鱼块，翻炒均匀。
加入生抽。
倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右。