捣椒茄子

8.8分

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难蒸锅、筷子

茄子半个、盐、生抽、食用油、香油、青辣椒、红辣椒、味精、醋、蒜若干瓣

步骤1.

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茄子半个，洗净外皮，切成大片。

步骤2.

入蒸锅中。

步骤3.

大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就说明蒸好了。

步骤4.

等晾晾一些，用手撕成茄条。

步骤5.

选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晾干。

步骤6.

大蒜，最好是新蒜，剥去外皮。

步骤7.

将辣椒蒂切掉，也可省略此步。

步骤8.

锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎，当表皮呈金黄的“虎皮”状时，调小火，继续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃。

步骤9.

将新蒜用捣蒜锤捣碎。

步骤10.

煎好的虎皮辣椒用盘子盛出。

步骤11.

同样用捣蒜锤捣碎。

步骤12.

另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油，ok啦~~。

1、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。
2、蒸熟的茄子用手撕为好，因为刀切容易令茄子氧化发黑。
3、蒜末，坚持要用拍碎的，不用切碎的，因为切的蒜蒜汁不能充分溢出，不香。此菜大蒜是点睛之笔。最好是新下来的大蒜。

包含此做法的食谱

红辣椒蒜末盐和生抽青椒

窍门配方

捣椒茄子

茄子半个，洗净外皮，切成大片。

入蒸锅中。

大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就说明蒸好了。

等晾晾一些，用手撕成茄条。

选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晾干。

大蒜，最好是新蒜，剥去外皮。

将辣椒蒂切掉，也可省略此步。

锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎，当表皮呈金黄的“虎皮”状时，调小火，继续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃。

将新蒜用捣蒜锤捣碎。

煎好的虎皮辣椒用盘子盛出。

同样用捣蒜锤捣碎。

另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油，ok啦~~。