拔丝山药

7.4分
112人已做过
一般 炒锅

配方

3种材料
山药 1根、绵白糖 、淀粉 少许

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
山药去皮，滚刀切块。
步骤2.
切好的山药上撒上淀粉。
步骤3.
炒锅热油，将均匀粘上淀粉的山药慢慢划入油锅。
步骤4.
将炸好的山药捞出控油。
步骤5.
炒锅洗净，在注入少量食用油，并加3倍的白糖（油：白糖=1：3）。
步骤6.
白糖慢慢融化，切记一定要小火。
步骤7.
待白糖全部融化并变成褐色时，糖色就炒好了（如图）。
步骤8.
放入炸好的山药块快速翻炒。
步骤9.
当山药块均匀的裹上糖色就算大功告成了。

窍门

1.喜欢面口的可复炸至金黄色捞出

2切山药时最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏

3.炒糖时千万不能温度高了，不然就功亏一篑了，糖就会变苦成焦糖了

4.准备半碗凉水，吃的时候在凉水里沾一下，就不会拉太长的丝

相关专题

包含此做法的食谱

炒锅 山药 食用油 白糖 快速 淀粉 油锅

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 拔丝山药的做法大全

拔丝山药
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

拔丝山药
山药去皮，滚刀切块。
切好的山药上撒上淀粉。
炒锅热油，将均匀粘上淀粉的山药慢慢划入油锅。
将炸好的山药捞出控油。
炒锅洗净，在注入少量食用油，并加3倍的白糖（油：白糖=1：3）。
白糖慢慢融化，切记一定要小火。
待白糖全部融化并变成褐色时，糖色就炒好了（如图）。
放入炸好的山药块快速翻炒。
当山药块均匀的裹上糖色就算大功告成了。