拔丝山药

7.8分
127人已做过
一般 筷子

配方

3种材料
山药 、白糖 、花生油

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
山药去皮、洗净。去皮操作最好戴手套，避免黏液刺激手哦~。
步骤2.
切滚刀块。
步骤3.
锅中倒入足够的油，6成热时，倒入山药块。
步骤4.
中小火炸制，用筷子不断拨动山药块，炸至金黄色时捞出。
步骤5.
捞出控油，备用。
步骤6.
熬糖汁。锅中留点底油，约5成热时倒入白糖，保持小火。
步骤7.
用铲子不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
步骤8.
待糖浆熬到浅黄色，大泡变小泡时，倒入山药块翻炒几下，挂匀糖汁，即可出锅。
步骤9.
装入撒了白糖的盘中即可。
步骤10.
吃得时候旁边放碗白开水，蘸着吃，避免粘牙哦！

窍门
1拔丝菜肴的关键是熬糖汁。所以要仔细观察糖熔液受热后的形态，色泽变化。由浅黄色大泡变小泡时，即达到出丝的标准。
2山药、地瓜淀粉量高的可以直接炸制，如果是苹果等水分大的食材可先裹干淀粉吸收水分，再炸制。
3另外，拔丝菜肴属甜品，口感好，但是也要适时适量的吃，不要贪嘴哦！

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拔丝山药
山药去皮、洗净。去皮操作最好戴手套，避免黏液刺激手哦~。
切滚刀块。
锅中倒入足够的油，6成热时，倒入山药块。
中小火炸制，用筷子不断拨动山药块，炸至金黄色时捞出。
捞出控油，备用。
熬糖汁。锅中留点底油，约5成热时倒入白糖，保持小火。
用铲子不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
待糖浆熬到浅黄色，大泡变小泡时，倒入山药块翻炒几下，挂匀糖汁，即可出锅。
装入撒了白糖的盘中即可。
吃得时候旁边放碗白开水，蘸着吃，避免粘牙哦！