香油白斩大公鸡

7.2分
103人已做过
一般

配方

5种材料
大公鸡 、香菜 、香油 、姜 、料酒

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
食材准备（过节事先活杀，有点风干）。
步骤2.
香菜、姜洗净。
步骤3.
公鸡切除翅膀、腿、头颈。
步骤4.
锅水内放入姜，大火烧开，用“烫水法”放入鸡身。
步骤5.
烧开后，取出鸡身，用“冷水法”将鸡身冲凉。如此往复三次。
步骤6.
如此“烫水—冷水”往复3次。最后，将鸡身放入锅中，倒入料酒，烧开后，用中小火焖烧20分钟。
步骤7.
烧熟后，取出趁热摸上香油。
步骤8.
冷却后，切块，放上香菜，上桌。

窍门

1.“烫水法”是指水烧开后，将鸡入烫水，等水再次烧开取出。
2.“冷水法”是指烫过鸡立即用冷水冲凉。

包含此做法的食谱

香菜 料酒 香油 风干 火烧 焖烧 翅膀

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香油白斩大公鸡
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香油白斩大公鸡
食材准备（过节事先活杀，有点风干）。
香菜、姜洗净。
公鸡切除翅膀、腿、头颈。
锅水内放入姜，大火烧开，用“烫水法”放入鸡身。
烧开后，取出鸡身，用“冷水法”将鸡身冲凉。如此往复三次。
如此“烫水—冷水”往复3次。最后，将鸡身放入锅中，倒入料酒，烧开后，用中小火焖烧20分钟。
烧熟后，取出趁热摸上香油。
冷却后，切块，放上香菜，上桌。