港式茶点糯米鸡

8.2分
134人已做过
困难 蒸锅

配方

14种材料
香菇 、莲子 、鸡腿肉 、香菇粉 、长糯米 、盐 、水 、糖 、薏仁 、豉油 、蠔油 、胡椒粉 、荷叶 、猪油

做法

35个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
长糯米用水浸泡4个小时。糯米泡水之后会胀大，所以一定要在锅中预留空间。
步骤2.
将莲子，薏仁米放入蒸锅，碗中加入一点蜂蜜。
步骤3.
将泡好的长糯米放入蒸锅第一层。
步骤4.
水开后中大火蒸30分钟。
步骤5.
放一点鸡油润锅（因为是不沾锅，所以放的油比较少，不是不沾锅要多放一点，以免粘锅糊底，润锅就是让锅每个地方都有油流过)
步骤6.
在锅中放入鸡腿肉，鸡皮朝下，小火煎黄。(鸡腿肉肉汁多肉质嫩，最适合，鸡皮朝下可以自出鸡油，自出鸡油将鸡腿肉煎至金黄，不用再添加任何油）
步骤7.
放入香菇，此时锅中有鸡油，不用加油。
步骤8.
在锅中加一点水。
步骤9.
翻炒煮至水滾。
步骤10.
加入蠔油拌勻。
步骤11.
不断翻炒至均匀上色，收汁。
步骤12.
完全收汁后可捞起备用。
步骤13.
将蒸煮好的长糯米取出用勺子拨散，释放水汽，但是不要等到冷却，速度要快，长糯米温度必须保持。
步骤14.
准备小半碗凉水，加入适量盐，不要放太多盐，因为还要放豉油。
步骤15.
加入适量糖，糖要适量多一点，是整体咸味来源，豉油 蠔油 盐的三分之一。（这是关键所在，糖太少，糯米饭一定会咸到发苦，这和你放多少盐，或者多少豉油无关，因为糯米喜甜不喜咸）
步骤16.
放入胡椒粉和豉油。
步骤17.
放入蠔油，搅拌均匀。
步骤18.
将搅拌好的这碗调味汁倒入糯米饭中，整个速度要快，长糯米一定要保持温度，一边倒入，一边拌匀，让调味汁和糯米饭充分结合，所以动作慢的可以在还没拿出糯米饭的时候就准备好调味汁。
步骤19.
放入猪油拌匀。
步骤20.
因为糯米饭是热的，所以在搅拌时，猪油会自己融化，让糯米饭粒粒散开，这一点很重要，糯米必须粒粒散开。
步骤21.
将蒸好的薏仁米取出。
步骤22.
拌入糯米饭中。
步骤23.
将薏仁米和糯米饭拌匀。
步骤24.
将洗好的荷叶用滚水烫一下，拿出来放平，对折。
步骤25.
粗糙的一面向上。
步骤26.
将拌好的糯米饭平铺放在荷叶上，糯米饭中间向下按出一个凹槽。
步骤27.
莲子从蒸锅中取出。
步骤28.
在糯米饭上放上鸡肉，莲子。
步骤29.
放上一颗香菇，每个放一个香菇就够了。看起来漂亮又够味。
步骤30.
舀适量的糯米覆盖住馅料。
步骤31.
左边向右折起。
步骤32.
右边向左折。
步骤33.
荷叶向前滚动。
步骤34.
将包好的放入蒸笼，蒸笼要热，将水煮滚后才能将蒸笼放上蒸制20分钟。
步骤35.
蒸制好出笼就可以吃了。

窍门
1糯米有圆糯米和长糯米，用泰国长糯米味道最棒，如果不行就用一般长糯米。
2莲子和薏仁米加蜜糖(蜂蜜)蒸制后再包，味道才会好。
3不能将香菇切丁，因为整个香菇吸附包含的酱汁才会够多，蒸制的时候酱汁流出渗入糯米。
4荷叶洗干净之后用冷水泡着，要用的时候只需要用滚水烫一烫，不要用滚水泡。
5一定要用粗糙面包。
6不要贪心放太多馅料，以免肉汁和酱汁太多流出荷叶。

包含此做法的食谱

荷叶 蜂蜜 糯米 鸡腿肉 长糯米 胡椒

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港式茶点糯米鸡
长糯米用水浸泡4个小时。糯米泡水之后会胀大，所以一定要在锅中预留空间。
将莲子，薏仁米放入蒸锅，碗中加入一点蜂蜜。
将泡好的长糯米放入蒸锅第一层。
水开后中大火蒸30分钟。
放一点鸡油润锅（因为是不沾锅，所以放的油比较少，不是不沾锅要多放一点，以免粘锅糊底，润锅就是让锅每个地方都有油流过)
在锅中放入鸡腿肉，鸡皮朝下，小火煎黄。(鸡腿肉肉汁多肉质嫩，最适合，鸡皮朝下可以自出鸡油，自出鸡油将鸡腿肉煎至金黄，不用再添加任何油）
放入香菇，此时锅中有鸡油，不用加油。
在锅中加一点水。
翻炒煮至水滾。
加入蠔油拌勻。
不断翻炒至均匀上色，收汁。
完全收汁后可捞起备用。
将蒸煮好的长糯米取出用勺子拨散，释放水汽，但是不要等到冷却，速度要快，长糯米温度必须保持。
准备小半碗凉水，加入适量盐，不要放太多盐，因为还要放豉油。
加入适量糖，糖要适量多一点，是整体咸味来源，豉油 蠔油 盐的三分之一。（这是关键所在，糖太少，糯米饭一定会咸到发苦，这和你放多少盐，或者多少豉油无关，因为糯米喜甜不喜咸）
放入胡椒粉和豉油。
放入蠔油，搅拌均匀。
将搅拌好的这碗调味汁倒入糯米饭中，整个速度要快，长糯米一定要保持温度，一边倒入，一边拌匀，让调味汁和糯米饭充分结合，所以动作慢的可以在还没拿出糯米饭的时候就准备好调味汁。
放入猪油拌匀。
因为糯米饭是热的，所以在搅拌时，猪油会自己融化，让糯米饭粒粒散开，这一点很重要，糯米必须粒粒散开。
将蒸好的薏仁米取出。
拌入糯米饭中。
将薏仁米和糯米饭拌匀。
将洗好的荷叶用滚水烫一下，拿出来放平，对折。
粗糙的一面向上。
将拌好的糯米饭平铺放在荷叶上，糯米饭中间向下按出一个凹槽。
莲子从蒸锅中取出。
在糯米饭上放上鸡肉，莲子。
放上一颗香菇，每个放一个香菇就够了。看起来漂亮又够味。
舀适量的糯米覆盖住馅料。
左边向右折起。
右边向左折。
荷叶向前滚动。
将包好的放入蒸笼，蒸笼要热，将水煮滚后才能将蒸笼放上蒸制20分钟。
蒸制好出笼就可以吃了。