避风塘炒蟹

9.8分
122人已做过
困难 炒锅、敲肉锤、筷子、剪刀、厨用剪刀

配方

10种材料
肉末 、温哥华大蟹一只 、盐 、香葱 、食用油 、酒 、蒜米 、姜 、辣椒 、豆豉

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
买回来的螃蟹清洗干净。（买了两只，一只用来清蒸，一只用来做“避风塘炒蟹”）
步骤2.
先将螃蟹的大钳子用力扭出来。（这样清洗里里外外就不用担心钳子钳到手了）
步骤3.
将螃蟹的背壳用力拔开，然后清洗里面，还要用厨用剪刀将气腮剪去。
步骤4.
用敲肉锤子将大蟹钳敲碎（目的在炒的时候容易入味，吃的时候也容易去壳）
步骤5.
将清洗好的螃蟹斩件。
步骤6.
准备青红辣椒，豆豉，蒜米和肉末。
步骤7.
将青红辣椒切丁，蒜米切碎，豆豉用水泡一下，肉末用水冲洗去血水。
步骤8.
斩件的螃蟹用姜，香葱，盐，酒腌制片刻。
步骤9.
将腌好的螃蟹用面粉裹上。
步骤10.
小锅放油烧热到用筷子插进去起泡。
步骤11.
将裹上面粉的螃蟹轻轻的放入烧热的小锅里（用小锅是为了省油）炸到金黄。
步骤12.
将炸好的螃蟹捞起来沥干油份。
步骤13.
炒锅放油爆香蒜米粒和豆豉。
步骤14.
在爆香蒜米粒和豆豉以后再放入猪肉末，翻炒尽量让肉末炒到干香。
步骤15.
在炒香肉末以后放青红椒快速翻炒。
步骤16.
最后放炸好的螃蟹，放酒，放一点儿糖和盐快速翻炒。哇，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢，让人垂涎三尺的“海外版，避风塘炒蟹”可以上桌了。。。
步骤17.
将炒好的螃蟹摆上盘里，将焦香的肉末，豆豉和青红辣椒铺在面上。把手洗干净，就可以开吃了。。。（由于是第一次学做，所以我自己把它报销了，味道不错，圣诞节将是宴客菜，呵呵）

窍门

温馨提示：
清洗螃蟹的时候，最后先把它的钳子扭下来，这样就不用担心钳子的威力了。

相关专题

包含此做法的食谱

红辣椒 猪肉末 猪肉 清蒸

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 避风塘炒蟹的做法大全

避风塘炒蟹
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

避风塘炒蟹
买回来的螃蟹清洗干净。（买了两只，一只用来清蒸，一只用来做“避风塘炒蟹”）
先将螃蟹的大钳子用力扭出来。（这样清洗里里外外就不用担心钳子钳到手了）
将螃蟹的背壳用力拔开，然后清洗里面，还要用厨用剪刀将气腮剪去。
用敲肉锤子将大蟹钳敲碎（目的在炒的时候容易入味，吃的时候也容易去壳）
将清洗好的螃蟹斩件。
准备青红辣椒，豆豉，蒜米和肉末。
将青红辣椒切丁，蒜米切碎，豆豉用水泡一下，肉末用水冲洗去血水。
斩件的螃蟹用姜，香葱，盐，酒腌制片刻。
将腌好的螃蟹用面粉裹上。
小锅放油烧热到用筷子插进去起泡。
将裹上面粉的螃蟹轻轻的放入烧热的小锅里（用小锅是为了省油）炸到金黄。
将炸好的螃蟹捞起来沥干油份。
炒锅放油爆香蒜米粒和豆豉。
在爆香蒜米粒和豆豉以后再放入猪肉末，翻炒尽量让肉末炒到干香。
在炒香肉末以后放青红椒快速翻炒。
最后放炸好的螃蟹，放酒，放一点儿糖和盐快速翻炒。哇，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢，让人垂涎三尺的“海外版，避风塘炒蟹”可以上桌了。。。
将炒好的螃蟹摆上盘里，将焦香的肉末，豆豉和青红辣椒铺在面上。把手洗干净，就可以开吃了。。。（由于是第一次学做，所以我自己把它报销了，味道不错，圣诞节将是宴客菜，呵呵）