焦糖浆

6.5分

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一般

白糖、凉水、刚刚煮沸的开水

步骤1.

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凉水和白糖同时加入小锅中，小火加热。不用搅拌。

步骤2.

随着温度的升高，白糖开始融化，锅里开始冒小泡。

步骤3.

气泡起来越多。

步骤4.

继续加热，过一会锅里的白糖溶液开始变色，发黄。

步骤5.

继续小火加热，直至出现的红色，慢慢摇晃小锅，使颜色均匀。

步骤6.

当糖液出现深红色时，关火，把刚刚煮沸的开水加入，锅里会剧烈沸腾，此时一定要小心，注意不要被烫伤。把锅放入加有冷水的容器中，直至锅里的糖浆完全冷却下来即可。

1、在加热过程中，会不断飞溅出糖溶液来，一定要小心，不要被烫伤了。
2、加热过程中不用去搅拌，最多轻轻晃动小锅即可。
3、虽然说整个熬制过程中没有什么特别复杂的步骤，可是火候掌握非常关键。火候不到，糖浆颜色不红，食用起来没有焦糖的味道。可是，如果熬过了头，糖浆就会僵成一锅硬盔甲，令人抓狂！
4、刚刚熬好的焦糖浆应该是稍稍有一点点浓稠的感觉，彻底晾凉后会变得比较浓稠。
5、如果晾凉后糖浆还比较稀，可是回锅小火再加热几分钟，适当挥发掉一些多余水分。如果太稠的话，则可以适当加入少量开水，调稀就可以。

包含此做法的食谱

白糖搅拌糖浆小锅

窍门配方

焦糖浆

凉水和白糖同时加入小锅中，小火加热。不用搅拌。

随着温度的升高，白糖开始融化，锅里开始冒小泡。

气泡起来越多。

继续加热，过一会锅里的白糖溶液开始变色，发黄。

继续小火加热，直至出现的红色，慢慢摇晃小锅，使颜色均匀。

当糖液出现深红色时，关火，把刚刚煮沸的开水加入，锅里会剧烈沸腾，此时一定要小心，注意不要被烫伤。把锅放入加有冷水的容器中，直至锅里的糖浆完全冷却下来即可。