尖椒肉丝

6.2分

148人已做过

10分钟以内一般

青椒 10个、瘦肉 120克、葱适量、姜适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、鸡蛋清一个、豆瓣酱适量、小米椒 8个

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

肉丝加少许老抽，料酒，剁细的豆瓣酱抓匀上劲，加入鸡蛋清拌匀上劲，再加入一小勺干淀粉拌匀备用

步骤2.

辣椒对剖切开，放入无油的锅里焙到表皮起泡乘入盘中备用。

步骤3.

锅内热油，量稍多，烧到油温稍高，放入姜蒜片爆香

步骤4.

迅速滑入肉丝炒到变色，迅速放入辣椒，略炒，再淋入事先准备好的调味水，快速翻匀，炒到油脂红亮马上装盘即可。

整道菜讲究大火猛炒，一气呵成，两分钟内成菜，保证肉质细嫩

包含此做法的食谱

豆瓣酱鸡蛋清干淀粉鸡蛋蛋清辣椒料酒老抽

窍门配方

尖椒肉丝

肉丝加少许老抽，料酒，剁细的豆瓣酱抓匀上劲，加入鸡蛋清拌匀上劲，再加入一小勺干淀粉拌匀备用

辣椒对剖切开，放入无油的锅里焙到表皮起泡乘入盘中备用。

锅内热油，量稍多，烧到油温稍高，放入姜蒜片爆香

迅速滑入肉丝炒到变色，迅速放入辣椒，略炒，再淋入事先准备好的调味水，快速翻匀，炒到油脂红亮马上装盘即可。